Tesmole de pollo, receta veracruzana
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Caldos y sopas
Cocina: Mexicana
Comensales: 3
Ingredientes
  • 4 muslos de pollo sin piel
  • 1,5 litros de agua
  • 3 zanahorias
  • 100 g de ejotes (Judías redondas)
  • 3 chiles guajillos
  • 4 jitomates
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 1 hoja de tlanepa (sustituir por epazote o cilantro)
  • Sal al gusto
  • 100 g de harina de maíz, sí pudieran conseguir masa mejor.
  • 75 ml de aceite de oliva suave o de manteca de cerdo
  • 175 ml de agua tibia
  • 6 gramos de sal
Instrucciones
  1. En una cazo o cazuela de barro pondremos toda el agua (1,5 litros), dejaremos calentar un poco y agregamos los muslos de pollo bien limpios, agregamos 2 dientes de ajos sin piel , ¼ de cebolla, sal al gusto y si quieren agregar una rama de cilantro. Dejaremos cocinar durante 20-25 minutos. Pasados estos minutos agregaremos los ejotes y la zanahoria pelada y cortada como más les guste
  2. En este tiempo, pondremos en una sartén un chorrito de aceite y agregaremos los 2 ajos pelados enteros, un trozo pequeño de cebolla y dejamos cocinar por 5 minutos, después agregamos los chiles guajillos y dejamos cocinar hasta ver que toman (2 minutos aprox.)
  3. Después retiramos los ajos y la cebolla y agregamos suficiente agua a los chiles para que se suavicen, dejaremos que hierva el agua y retiramos del fuego. Los chiles en el agua deben reposar durante 10 o 15 minutitos. Tener mucho cuidado cuando agreguen el agua.
  4. Ahora haremos las bolitas de masa, son muy fáciles de hacer, solo tienen que poner en un bolw la harina de maíz, agregar el aceite de oliva, la sal, removeremos hasta integrar estos dos ingredientes y después iremos añadiendo poco a poco el agua tibia, debemos tener mucho cuidado de no pasarnos con el agua.
  5. Una vez formada una masa consistente, haremos bolitas del mismo tamaño, apachurraremos un poco y ponemos un trozo pequeño de tlanepa o cilantro, ahora volvemos hacer las bolita y con el dedo gordo presionamos en el centro de las bolitas para formar un huequito.
  6. Lo siguiente es moler los chiles junto con los ajos, la cebolla y los tomates. Una vez que estén bien molidos estos ingredientes los pasamos por un colador para hacer una salsa bien fina y la cocinaremos en una sartén con un chorrito de aceite.
  7. Agregamos al caldo de pollo la salsa que cocinamos y en este momento agregamos la tlanepa, epazote o cilantro según lo que hayan conseguido. Dejamos cocinar tapado durante 5 minutos y ahora sí es el turno de agregar las bolitas de masa.
  8. Cuando se agregan las bolitas de masa es recomendable no mover con la cuchara el caldo porque algunas veces se suelen deshacer, solo dejaremos cocinar durante 25-30 minutos más.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/tesmole-de-pollo-receta-veracruzana/