Pollo en crema de chipotle
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Comida tradicional¡l
Cocina: Mexicana
Comensales: 2
Ingredientes
  • 4 Muslos de pollo
  • 1 o 2 chiles chipotles ahumados
  • 250 ml de nata para cocinar (Crema)
  • 2 tomates pera
  • 60 ml de leche
  • 1 ajo
  • ½ cebolla
  • 7 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Lo primero es poner a hervir las piezas de pollo durante 40 minutos, prefiero hervirlas para que no queden crudas. después las doraremos.
  2. En otro recipiente ponemos a hervir agua para hidratar lo chiles chipotles, cuando este hirviendo ponemos los chiles y dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos hasta que este suaves. Este paso no lo ahorramos si tenemos los chiles en lata.
  3. Cuando tengamos lo chiles bien hidratados los limpiaremos, quitando el rabito y las semillas para que no piquen mucho.
  4. En la licuadora agregamos la crema o nata, la leche, el ajo, los chiles chipotle, los tomates sin piel, sal y de la media cebolla agarramos un trocito y también lo ponemos en la licuadora.
  5. Trituramos perfectamente hasta conseguir una salsa cremosa y fina. Reservamos.
  6. En una sartén honda agregamos el aceite de oliva y ponemos los muslos de pollo para freírlos y que tengan ese toque crujiente, dejaremos cocinar durante 15 minutos o hasta que estén crujientes por todos los lados. Retiramos del sartén.
  7. En el mismo sartén y con el aceite residual agregamos la cebolla cortada en juliana para caramelizarla, verán que ese toque de cebolla caramelizada le va súper bien. Una vez caramelizada la cebolla la reservamos.
  8. Y en el mismo sartén con todo esos sabores concentrados cocinaremos la salsa cremosa. Agregaremos un trozo pequeño de mantequilla y añadiremos la salsa cremosa de chipotle cocinamos por 3 minutos.
  9. Pasados esos 3 minutos agregaremos las piezas de pollo fritas, la cebolla caramelizada y tapamos. Dejaremos cocinar durante 15 minutos a temperatura media-baja.
  10. La salsa estará lista cuando haya reducido y haya agarrado un color más intenso, dependerá de cómo te guste más a ti el espesor de la salsa. En casa nos gusta cremosa pero que se pueda bañar perfectamente las piezas de pollo.
  11. Ahora solo queda servir, la pueden acompañar de arroz blanco, tortillas de maíz o como el güero que le gusta ponerle ajonjolí (Sésamo) recién tostado por encima
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/pollo-en-crema-de-chipotle/