Cóctel de camarones
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Cocina veracruzana
Cocina: Mexicana
Comensales: 2
Ingredientes
  • ½ kilo de langostinos crudos y frescos
  • 180 gr de cátsup o kétchup
  • 50 ml de jugo de limón (Lima)
  • 125 ml de refresco de naranja sin gas
  • 1 chile chipotle (Adobado o seco)
  • 50 ml de aceite de oliva (Importante que sea de oliva)
  • 70 ml de agua de la cocción de camarones
  • 1 cucharadita de salsa maggie
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientas
  • Sal al gusto
  • Cilantro finamente picado
  • Cebolla picada en cuadros pequeños
  • Aguacate
  • Galletas saladas, totopos o tostadas de maíz.
Instrucciones
  1. El primer paso y creo que el más tedioso es pelar los langostinos, debemos quitar las cáscaras, las cabezas y el intestino o la tripita negra. Recordar que con esas cáscaras y con las cabezas podemos hacer un fumet que nos servirá después para paellas u otros arroces.
  2. Una vez teniendo listos los langostinos ponemos en un cazo agua a hervir con la hoja de laurel y las pimientas durante 15 minutos, por otra lado pondremos en un recipiente de cristal hondo agua con hielo.
  3. En cuanto el agua este hirviendo agregamos los langostinos limpios durante 3 minutos, en este tiempo verán que cambian de color y se vuelven rosas, a mí me basto 3 minutos para que quedarán cocidos y suaves. No recomiendo dejarlos más tiempo ya que se ponen duros.
  4. Pasando los 3 minutos los retiramos del agua y los colocamos en una colador sobre el agua con hielo, esto ayudará a cortar la cocción, es muy importante este paso. Ahora retiramos los langostinos del agua helada, quitamos el laurel, la pimienta, los colocamos en un recipiente y los reservamos en el refrigerador.
  5. Empezaremos por hacer la salsa, debemos quitar el gas del refresco de naranja. Si el chile chipotle es seco debemos hidratarlo en agua caliente hasta suavizarlo, ahora lo trituramos con el refresco de naranja hasta que esté bien integrado. Si el chipotle es adobado omitir el paso de hidratarlo.
  6. En un bowl ponemos la cátsup, añadimos la mezcla del refresco de naranja, agregamos el agua de cocción de los langostinos, el jugo de limón, la salsa maggie, el aceite de oliva y removemos bien.
  7. Añadiremos un poco de cilantro y cebolla picados, los langostinos que teníamos reservados y mezclamos bien. Probamos de sal y si es necesario agregar más.
  8. Y listo tenemos un cóctel de camarones, me gusta dejarlo reposar en el refrigerador unos 15 o 20 minutos para que los sabores se concentren, al momento de servirlo yo agrego más cilantro, cebolla y el aguacate en cuadros.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/coctel-de-camarones/