Receta de Pozole
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Receta tradicional de festejo
Cocina: Mexicana
Comensales: 4-5
Ingredientes
  • 500 gr de pechugas de pollo con hueso
  • 750 gr de maíz pozolero precocido
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 6 chiles guajillos hidratados
  • 1 o 2 chiles de árbol (Opcional, si les gusta el picante)
  • 4 bolitas de pimienta negra
  • 1 cucharadita cafetera de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pastilla o sobre de caldo de pollo (Opcional)
  • Aceite de Oliva o manteca de cerdo.
  • Sal al gusto
  • Rábanos
  • Lechuga
  • Orégano
  • Salsa macha o chile secos molidos
  • Limón (Lima)
  • Tostadas
Instrucciones
  1. El primer paso es lavar el cacahuazintle o maíz pozolero, lavaremos bien y quitaremos en pedúnculo negro que hará que el maíz no reviente por completo además que no es estético.
  2. Si no utilizan maíz precocido recomiendo dejar el maíz reposando en agua un día anterior y hacer el proceso de nixtamalización para que se desprenda la piel del maíz o bien comprar el maíz ya pelado. Este proceso no es nada más que poner a cocer el maíz con suficiente agua y con un puño de cal.
  3. En una olla con suficiente capacidad pondremos agua y la pechuga junto con los dientes de ajo, la cebolla, la pastilla o caldo de pollo, las hojas de laurel y con la pimienta. Dejaremos cocinar durante 45 minutos e iremos quitando la espuma que suelta el pollo en el caldo.
  4. Por otro lado ponemos a remojar los chiles secos en agua hirviendo, los dejaremos hervir durante 15 minutos, después quitaremos las colitas y semillas de los chiles y los trituraremos con un poco del caldo de pollo que estamos cocinando. Reservamos.
  5. Cuando hayan pasado los 45 minutos retiramos del caldo de pollo la pechuga, los ajos y la cebolla. Desmenuzaremos la pechuga para incorporarla nuevamente al caldo.
  6. Agregamos al caldo el maíz limpio junto con el orégano y dejamos cocinar durante 15 minutos, yo no retiro las bolitas de pimienta ni las hojas de laurel para que den sabor al maíz.
  7. Mientras se empieza a cocinar el maíz, guisaremos la salsa que hicimos con los chiles secos para ello los pasaremos primero por un colador para quitar los trocitos de piel que pudieran quedar. La salsa guisada le da un toque de sabor al pozole, esta vez la guise con aceite de oliva pero pueden usar manteca.
  8. Añadiremos al caldo la pechuga de pollo desmenuzada y la salsa de chiles que guisamos previamente, verán que el pozole toma un color rojo intenso, si les gusta más rojo tienen que triturar más chiles.
  9. Dejaremos cocinar el pozole tapado durante 30 minutos más o menos o hasta que el maíz este blando. La temperatura ideal es a fuego medio.
  10. Una vez que tengamos perfectamente cocinado el pozole estará listos para servir, solo debemos poner el pozole en un cuenco y añadir por encima la lechuga rebanada, los rábanos, el orégano seco, salsa y limón, por su puesto a lado tendremos unas tostadas bien crujientes.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/receta-de-pozole/