Pizca de mejorana (Yo utilice el mix de hiervas provenzales)
Instrucciones
Bueno como antes les dije, para esta receta de necesitamos poner a remojar un día anterior todos los chiles, los pondremos en un cuenco con agua caliente y dejaremos remojando toda la noche.
Al siguiente día pondremos a escurrir los chiles y el tomate lo herviremos hasta que la piel rompa.
En la licuadora trituraremos muy bien el chile pasilla, el chile ancho, el ajo y añadiremos el agua donde se remojaron los chiles. Aquí pueden agregar las pimientas por si no les gusta encontrarlas enteras.
Ahora en una sartén pondremos un poco del aceite y añadiremos la cebolla picada en cuadros pequeños hasta que tome un color transparente.
Retiramos la cebolla y añadimos el resto del aceite, después agregaremos el adobo de los chiles previamente colado para no encontrar restos de pieles y semillas.
Pondremos las hiervas de olor, agregamos la cebolla, removemos para integrar bien y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
A continuación echaremos poco a poco el vinagre, dependerá de que tanto te gusta, yo fui poniendo poco a poco y removiendo hasta que encontré el punto que a mí me gusta. Dejaremos cocinar tapado durante 10 minutos más.
Pasado el tiempo añadiremos los chiles chipotles y removemos con mucho cuidado para que el adobo se impregne del sabor del chipotle. Sí es necesario añadimos un poco del agua de la cocción de los chiles.
Dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos más o hasta que el adobo tenga la textura que más les guste.
Una vez que tengamos los chiles listos dejaremos enfriar y después los pondremos en botes de cristal previamente lavados y secados perfectamente.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/chiles-chipotles-adobados/