Chiles chipotles adobados
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Salsa
Cocina: Mexicana
Comensales: 3-4
Ingredientes
  • 70 gr de chile chipotle ahumado seco
  • 1 chile pasilla
  • 1 chile ancho
  • 30-40 ml. de vinagre
  • 1 jitomate pera (Tomate)
  • ¼ de cebolla picada (Opcional)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de agua de remojo de los chiles
  • 3 bolitas de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • Pizca de orégano
  • Pizca de sal
  • Pizca de mejorana (Yo utilice el mix de hiervas provenzales)
Instrucciones
  1. Bueno como antes les dije, para esta receta de necesitamos poner a remojar un día anterior todos los chiles, los pondremos en un cuenco con agua caliente y dejaremos remojando toda la noche.
  2. Al siguiente día pondremos a escurrir los chiles y el tomate lo herviremos hasta que la piel rompa.
  3. En la licuadora trituraremos muy bien el chile pasilla, el chile ancho, el ajo y añadiremos el agua donde se remojaron los chiles. Aquí pueden agregar las pimientas por si no les gusta encontrarlas enteras.
  4. Ahora en una sartén pondremos un poco del aceite y añadiremos la cebolla picada en cuadros pequeños hasta que tome un color transparente.
  5. Retiramos la cebolla y añadimos el resto del aceite, después agregaremos el adobo de los chiles previamente colado para no encontrar restos de pieles y semillas.
  6. Pondremos las hiervas de olor, agregamos la cebolla, removemos para integrar bien y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  7. A continuación echaremos poco a poco el vinagre, dependerá de que tanto te gusta, yo fui poniendo poco a poco y removiendo hasta que encontré el punto que a mí me gusta. Dejaremos cocinar tapado durante 10 minutos más.
  8. Pasado el tiempo añadiremos los chiles chipotles y removemos con mucho cuidado para que el adobo se impregne del sabor del chipotle. Sí es necesario añadimos un poco del agua de la cocción de los chiles.
  9. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos más o hasta que el adobo tenga la textura que más les guste.
  10. Una vez que tengamos los chiles listos dejaremos enfriar y después los pondremos en botes de cristal previamente lavados y secados perfectamente.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/chiles-chipotles-adobados/