Costillas de cerdo en salsa roja
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Guisos mexicanos
Cocina: Mexicana
Comensales: 2
Ingredientes
  • 500 g. de costillas de cerdo o secreto
  • 400 g de tomates pera maduros
  • ½ cebolla
  • 3 ajos
  • 3 o 4 chiles secos de árbol (1 o 2 cayenas)
  • 2 chiles guajillos (Guindillas secas o pimientos choriceros)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Lo primero es poner a suavizar la carne, así que partiremos en trozos la costilla si es que compraron la pieza entera y la pondremos a cocer durante 45 minutos o hasta que esté la carne suave. Pondremos agua hasta que cubra las costillas y añadiremos ¼ de cebolla, 2 dientes machados bruscamente con todo, sal y pimienta.
  2. En otra olla o cazo pondremos a escalfar los tomates junto con los chiles guajillos y de árbol (Cayena y guindillas secas), dejaremos que hiervan bien los tomates y sobre todo que los chiles estén bien blanditos.
  3. Cuando tengamos los tomates sin piel y los chiles blanditos y limpios (Sin semillas y sin colita), los pondremos a triturar hasta formar una salsa fina. Los trituramos junto con el ajo que reservamos, el trozo de cebolla que nos quedó y un chorrito del agua donde se cocieron.
  4. Si creen necesario pasar por un colador la salsa lo pueden hacer para evitar encontrar trocitos que luego no gustan. En mi caso solo basto moler bien.
  5. Cuando tengamos las costillas suaves, retiraremos las costillas para freírlas, es importante conservar el jugo que soltó la carne.
  6. Para freírlas se solía utilizar la manteca de cerdo pero esto para mí es mucho, así que yo utilizo aceite de oliva. Añadimos a un caso aceite y agregamos las costillas e iremos removiendo para que todas agarren un color dorado.
  7. Una vez que estén doradas agregaremos la salsa de tomate que tenemos, verificamos de sal y pimienta y añadiremos también, un poco de caldo de la carne.
  8. Puse unos 250 ml. de caldo y deje cocinar a fuego medio duran 2o minutos más y quedo una salsa perfecta.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/costillas-de-cerdo-en-salsa-roja/