Una receta tradicional de flautas de pollo ahogadas en salsa, ideal para compartir o poner al centro de la mesa antes de empezar una comida tradicional mexicana.
El primer paso es hacer la salsa, ponemos a hervir durante 15 o 20 minutos los chiles junto con los tomates rojos y verdes. Una vez que se pueda retirar la piel de los tomates los sacamos y reservamos.
Limpiamos los chiles, es decir, les quitamos el palito y las semillas de los chiles, les aconsejo que usen guantes o lavarse bien las manos después de limpiarlos.
Ya teniendo todo listo ponemos en la licuadora los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo, la cebolla, sal al gusto y unos 50 ml. del agua de la cocción de los tomates. Trituramos perfectamente y listo tenemos la salsa.
Lo siguiente es formar las flautas, tenemos que tener las tortillas calientitas para que se manejen mejor y no se rompan.
Empezaremos poniendo el relleno de las flautas en una orilla de las tortillas e iremos enrollando bien ejerciendo un poco de presión para que no se deshagan. Pueden usar un palillo también para sujetar las flautas.
Cuando tengamos todas las flautas empezaremos a freírlas con suficiente aceite caliente, recomiendo el aceite de girasol que es menos denso. Las freímos por todos los lados y luego las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso del aceite.
Una vez que tengamos las flautas fritas, las ponemos dentro de la salsa y añadimos crema y queso al gusto.