La mejor receta de albóndigas al chipotle, una salsa de tomate natural con un toque ahumado de chile chipotle.
Autor: Lupita Galán Chanteiro
Tipo de receta: Plato tradicional guiso
Cocina: Mexicana
Comensales: 3
Ingredientes
500 g. de carne picada/molida
1 ajo finamente picado
1 rebanada de miga de pan (Puede ser de molde blanco o bolillo)
50 ml. de leche
70 g. de harina todo uso
Perejil seco
Pimienta y sal al gusto
Aceite
600 g. de tomate pera
2 chiles chipotles en adobo
250 ml. de caldo de pollo o verduras
1 ajo
½ de cebolla
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
El primer paso es poner en la leche el trozo de pan en cachitos, lo dejaremos en remojo unos 15 minutos, verán que absorberá la leche. Retiramos el pan de la leche y presionamos un poco para retirar el exceso de líquido.
En un cuenco agregamos la carne picada, el pan, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Con las manos limpias empezaremos a mezclar todos los ingredientes hasta formar una tipo pasta que se pueda manipular. Iremos formando albóndigas y poniéndolas en la harina hasta que estén bien cubiertas. La harina ayudará a que se queden firmes las bolitas al freír.
En una sartén más o menos profunda añadimos aceite de oliva y cuando este caliente añadiremos las albóndigas para sellar la carne, procuraremos que sea por todos los lados.
Una vez selladas las albóndigas las retiramos del fuego y añadiremos un poco más de aceite de oliva.
Por otro lado empezaremos a rallar los tomates, reservamos uno para ponerlo picado.
En esta parte podemos rallar el tomate con una rallador y picar los chiles chipotles para añadir a las albóndigas o podemos pelar los tomates y triturarlos con los chiles chipotles y un poco de caldo de pollo. de las dos formas está bien la salsa.
Bueno yo solo poner los tomates pelados junto con ¼ de cebolla, el ajo, los chiles chipotles y un poco de caldo, esto es para que la salsa tenga una textura fina.
Ahora picaremos el otro trozo de cebolla y el tomate que reservamos, empezaremos hacer un sofrito y añadiremos la salsa que trituramos antes.
Pondremos una ramita de cilantro, tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos, en esta parte suelo probar la salsa de tomate si la encuentro ácida añado una pizca de azúcar.
Ahora agregaremos las albóndigas a la salsa y dejaremos cocinar durante 25 minutos o hasta que la carne este perfectamente cocida. El caldo de pollo se lo iremos agregando sobre la marcha según vayamos viendo reducir la salsa.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/receta-de-albondigas-al-chipotle/