Cochinita pibil
 
Prep.
Cocinado
Total
 
La mejor y la receta más fácil de cochinita pibil en estufa.
Autor:
Tipo de receta: Tacos tradicionales mexicanos
Cocina: Mexicana
Comensales: 3
Ingredientes
  • 700 g. de carne de cerdo
  • 30 g. de achiote
  • ½ cucharadita de cominos
  • 5 pimientas
  • 3 clavos de olor
  • 3 ajos
  • ¼ de cebolla (40 g. de cebolla)
  • 1 trozo de canela (Unos 3 cm. de la rama)
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 litro de agua (Utilizaremos solo un tanto, que dependerá de la cocción de la cochinita)
  • 70 ml. de vinagre de manzana
  • 150 ml. de jugo de naranja (Guardar la mitad de la naranja y el limón que exprimimos)
  • 30 ml. de jugo de limón (Si la naranja es muy dulce equilibrar con más limón)
  • Cucharada de aceite de oliva (5-7 ml. de aceite)
  • Para la cebolla:
  • 1 cebolla (Si consiguen morada mejor)
  • 20 ml. de vinagre de jerez (Yo use un reserva)
  • 15 ml. vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para acompañar:
  • Tortillas de maíz
  • limón
  • Cebolla encurtida
  • habaneros
Instrucciones
  1. Lo primero es hacer el racado o recaudo, para ello ponemos todas las especies en un molcajete y las molemos hasta formar un polvito. Las reservamos.
  2. Ahora diluimos el achiote en el vinagre, el que uso es en pasta así que está un poco duro, yo prefiero ayudarme del molcajete, pongo el achiote con un chorrito de vinagre y lo voy moliendo. Añado poco a poco el vinagre hasta que todo esté bien diluido.
  3. En un bowl pongo la carne cerdo cortada en trozos grandes y aliño con sal y pimienta molida. Si tuvieran hoja de plátano debemos poner las hojas en la olla que se va a cocinar y ahí marinar la carne.
  4. Por otra parte, mezclamos el jugo de naranja con el jugo de limón, agregamos las especias molidas, el achiote diluido en vinagre, añadimos la cebolla, los ajos y mezclamos. Aquí debemos probar nuestro recado y corregir de acidez y de sal.
  5. Es importante corregir antes de verter la mezcla en la carne.
  6. Lo siguiente que haremos es añadir nuestra recado a la carne que tenemos en el bowl, la removemos bien con las manos, recomiendo usar guantes porque el achiote mancha y es importante masajear la carne para que se impregne del recado rojo.
  7. Ponemos en este mezcla las mitades de los cítricos que exprimimos, la tapamos perfectamente con film y la dejamos reposar toda la noche en el refrigerador.
  8. También podemos hacer de una vez la cebolla encurtida y para ello cortamos la cebolla en juliana y la vamos a desflemar.
  9. Ponemos suficiente agua con un toque de sal a hervir, la dejamos hervir durante unos 5 minutos y enseguida con ayuda de un colador sumergimos la cebolla en el agua hirviendo contamos unos 10 segundos y la retiramos de agua.
  10. Escurrimos la cebolla perfectamente y la ponemos en un bowl de preferencia de cristal, añadimos sal, pimienta y los vinagres, removemos, tapamos y dejamos reposar igual en el refrigerador.
  11. Al día siguiente sacamos la carne 30 minutos antes de cocinar para que se atempere. Ponemos el aceite en la olla donde se cocerá y dejamos calentar un poco.
  12. Añadimos la carne marinada a la olla, agregamos ½ taza de agua y dejamos cocer la carne a fuego medio- bajo. Mi consejo, que estemos pendientes de que tan rápido cuece la carne, esto dependerá del fuego que utilicen, en mi caso uso vitroceramica y la cocción es lenta.
  13. Tapamos la cochinita y la dejaremos que vaya cociendo poco a poco, tiene que quedar una carne suave que con los dedos se desprenda las hebras casi solas.
  14. Debemos ir revisando la cochinita de tanto en tanto para que no se quede seca e ir añadiendo medias tazas de agua sin pasarse. La cochinita debe quedar suave, yo la reviso cada 15 minutos porque mi fuego es lento.
  15. La mía termino de cocerse después de 1 hora y 45 minutos, la deje que absorbiera todos los jugos unos 10 minutos más a fuego ligeramente más alto del que la cocí.
  16. Verán que es una carne tierna pero jugosa, no se tiene que desbaratar solo quedar suave y que se desprenda con facilidad.
  17. Buenos yo la serví en tacos y con la cebolla encurtida que hice un día antes, si consiguen habanero añadan tiras de él a la cebolla y verán que queda muy ricos los tacos.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/receta-mexicana-de-cochinita-pibil/