Pescado a la veracruzana
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Platos tradicionales mexicanos
Cocina: Mexicana
Comensales: 2
Ingredientes
  • 2 filetes de pescado
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 5 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 4 chiles güeros en vinagre
  • 10 aceitunas sin hueso (Negras o verdes)
  • 25g de alcaparras
  • 2 hojas de laurel
  • Orégano seco
  • Tomillo
  • Pimienta y sal al gusto
Instrucciones
  1. El primer paso es picar la cebolla, el ajo y el jitomate pero solo picaremos 3 jitomates los otros 2 los reservaremos, después la cebolla y el ajo los picamos también en cuadros
  2. En este paso yo siempre me reservo un trozo de cebolla pequeño y lo que me queda lo pico en cuadros pero si no les gusta la cebolla pueden picar solo media, esto va a gustos.
  3. Bueno una vez que tenemos todo picado haremos una salsa con los 2 jitomates que reservamos y con el trocito de la cebolla. Solo hay que poner estos dos ingredientes en la licuadora y triturar hasta que se haga una salsa.
  4. El siguiente paso es poner el aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando este caliente agregaremos la cebolla picada en cuadros, dejamos que se empiecen acitronar la cebolla a fuego bajo y agregaremos los 2 ajos picados, les recomiendo que los ajos lo pongan después porque suele quemarse y que reserven un chorrito de aceite para sellar el pescado.
  5. Cuando ya tengamos la cebolla acitronada junto con los ajos, añadiremos el jitomate picado en cuadros y revolveremos. Mientras el jitomate suelta su jugo agregaremos a esta mezcla la salsa de jitomate y cebolla que reservamos anteriormente con ayuda de un colador para evitar los grumos, ahora añadiremos las 2 hojas de laurel, el orégano, el tomillo, una pizca de sal y cubriremos con una tapa para que hierva por 10 minutos.
  6. Una vez que pasaron los 10 minutos agregaremos las alcaparras y aceitunas escurridas, yo he puesto aceitunas negras cortadas en rodajas pero ustedes pueden poner las que más les gusten y en esta parte del cocinado añadiremos los chiles güeros y un chorrito del vinagre en el que vienen, sazonaremos con pimienta y sal y dejaremos hervir a fuego medio durante 5 minutos. La cantidad de vinagre dependerá de ustedes y lo picante que quieran la salsa de pescado a la veracruzana.
  7. Mientras la salsa esta hirviendo los últimos 5 o 10 minutos, salpimentaremos los filetes de pescado y los cocinaremos en una sartén con aceite de oliva. En lo personal me gusta dorar con muy poco aceite el filete y de preferencia que sea de oliva para no tener del todo un filete frito y que me quede seco.
  8. El último paso es, una vez que tengamos la salsa y el filete de pescado hecho, podremos en un plato el filete y agregaremos la salsa por encima. Listo en pocos minutos tenemos un pescado a la veracruzana delicioso.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/pescado-a-la-veracruzana/