Conchas mexicanas
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Panadería mexicana
Cocina: Mexicana
Comensales: 8
Ingredientes
  • 300 g de harina de fuerza
  • 70 g de azúcar
  • 70 ml. de leche
  • 2 huevos talla L
  • 60 g de mantequilla
  • 10 ml. de esencia de vainilla
  • 5 g de sal
  • Para hacer la levadura necesitaremos lo siguiente
  • 40 g. de harina
  • 20 g. azúcar
  • 14 g. de levadura fresca
  • 25 ml. de leche tibia
  • Para la cobertura de las conchas
  • 125 g de harina
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 125 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de cacao en polvo
Instrucciones
  1. Lo primero que haremos es la levadura y pondremos en un bowl la harina, el azúcar y la levadura fresca. Les recomiendo que la levadura la desmoronemos con los dedos, una vez que tengamos estos ingredientes agregamos la leche tibia y mezclamos hasta que estén bien integrados.
  2. Mientras la levadura está reposando haremos el primer amasado. En la mesa de trabajo agregamos la harina y haremos un hueco en centro para agregar los otros ingredientes. Ahora agregaremos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, el azúcar y uno de los huevos. Empezaremos a mezclar con las manos hasta integrar la mantequilla y el huevo hasta formar una masa.
  3. Ahora agregaremos el otro huevo y la esencia de vainilla, mezclamos perfectamente hasta ir formando una masa. Cuando se empiece a formar la masa agregamos la leche poco a poco y seguimos amasando. Nos daremos cuenta que nos ha quedado una masa pegajosa pero no se desesperen. Seguiremos amasando y dando algunos golpes a la masa hasta conseguir que la masa se despegue de las manos y de la mesa. El primer amasado puede durar hasta 35 minutos.
  4. A continuación agregaremos la levadura a la masa, la levadura tuvo que haber doblado su tamaño mientras estuvo reposando. Lo que haremos es extender la masa y agregar la levadura. Amasaremos 30 minutos más porque con la levadura la masa se volverá pegajosa otra vez.
  5. Debemos amasar hasta que la masa se despegue de nuestras manos y hasta ver que la masa tiene una consistencia suave pero elástica.
  6. En un bowl dejaremos reposando la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, untaremos un poco de aceite en el bowl para que la masa crezca con facilidad y taparemos con plástico fil o con un trapo limpio.
  7. Para hacer la pasta que va sobre las conchas agregaremos en un cuenco la harina, el azúcar y la mantequilla. Con las manos mezclaremos bien los ingredientes hasta formar una masa firme que dejaremos reposando durante el tiempo de fermentación de la masa para las conchas.
  8. Si quieren hacer conchas de chocolate dividimos la pasta en dos porciones. En una porción agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien hasta que tenga el color deseado.
  9. Cuando la masa haya doblado su tamaño la sacamos del bowl y haremos bolitas de entre 70 y 75 gramos. Colocamos las bolitas sobre la bandeja del horno con papel encerado y empezaremos a poner la cobertura sobre las conchas.
  10. Para la cobertura deberemos hacer bolitas y después aplanar hasta formar un círculo que cubra la superficie de las conchas. Con ayuda de un marcador o cuchillo le daremos la forma característica de las conchas. Debemos pasar el cuchillo o marcado por harina y marcar haciendo presión pero sin llegar a cortar la masa del pan.
  11. Una vez que tengamos formadas las conchas las cubriremos con un trapo limpio y dejaremos reposar por 1 hora más. Verán que durante este tiempo la masa volverá a levar y la cobertura de las conchas quedará más marcada.
  12. Con el horno precalentado a 160 º hornearemos el pan dulce durante 25 minutos.
  13. Cuando hayan pasado los 25 minutos sacamos las conchas del horno y dejamos reposar en una rejilla por 10 minutos.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/conchas-mexicanas/