Tacos al pastor
 
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Tipo de receta: Tacos
Cocina: Mexicana
Comensales: 4
Ingredientes
  • 500 g de filetes de cerdo (Cabeza de lomo)
  • 2 chiles guajillos o pimientos choriceros
  • 2 chiles secos pequeños
  • 1 chile chipotle (Puede ser en lata)
  • 2 ñoras (Pueden poner más chiles guajillos, la pongo porque es similar al chile cascabel de México)
  • 2 ajos
  • 25 g de achiote
  • ¼ de cebolla
  • 150 ml de agua
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Orégano molido
  • Pimiento molida
  • Sal al gusto
  • Tortillas
  • Cilantro
  • Cebolla
  • Salsa
  • Limón
  • Piña asada
Instrucciones
  1. Para el adobo pondremos en una sartén a calentar el aceite y agregaremos la cebolla, los ajos, las ñoras, los guajillos y los chiles secos de árbol. Doraremos por 5 minutos aproximadamente.
  2. Cuando veamos que estén dorados los chiles agregaremos el agua y el vinagre mezclados previamente y taparemos para que se cocine por 7 minutos aproximadamente.
  3. Una vez pasados los 7 minutos reservaremos para que se enfríe y podrán ver que los chiles ya están suaves.
  4. En una licuadora agregaremos los chiles hidratados escurridos, el chile chipotle adobado, las especies, la sal y el achiote que para agregarlo tendremos que diluirlo en un poquito de agua hasta que quede líquido pero debe ser poca agua.
  5. Agregaremos también un chorrito de agua para que ayudar a moler. En este caso también pueden agregar jugo de piña pero como a mí no me gusta la piña en los tacos prefiero agua.
  6. Una vez que hayamos molido todo, lo pasaremos por un colador para dejar más fino el adobo.
  7. Lo siguiente que haremos es sazonar los filetes con sal y agregar el adobo. Mezclaremos bien para que todos los filetes queden bien adobados, lo siguientes es tapar el bowl donde pusimos los filetes y lo reservaremos por 1 día en el refrigerador.
  8. Para preparar la carne pastor al horno, lo primero que haremos es poner una cebolla partida por la mitad o un trozo de piña y le pincharemos un palito de broquetas e iremos pinchando los filetes que dejamos marinando. De vez en cuando deberemos alternar o trozos de cebolla o trozos de piña.
  9. Seguiremos poniendo los filetes hasta formar un mini trompo. Lo colocamos en la bandeja del horno y si ven que el trompo se cae para los lados podemos apoyarnos con más palitos de brocheta.
  10. Cuando tengamos bien sujeto el trompo de carne al pastor lo meteremos al horno precalentado a 180º por 50 minutos o hasta que veamos que la carne este bien hecha. Les recomiendo que si les gusta la piña la pongan al horno con la carne.
  11. Para los tacos pondremos sobre la tortilla de maíz la carne de pastor agregamos cilantro, cebolla, salsa y limón. Y si pusieron piña es el momento de ponerla en pequeños trozos sobre los tacos.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/tacos-al-pastor/