Receta de bolillos y teleras
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Panes mexicanos
Cocina: Mexicana
Comensales: 6
Ingredientes
  • 250 g de harina de fuerza
  • 170 ml de agua templada
  • 12 g de levadura fresca (6 g de levadura seca)
  • 3 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • pizca de bicarbonato sódico (Poner casi nada, lo mínimo)
Instrucciones
  1. Para hacer estos panes lo primero que haremos es la esponja de la levadura y para ello, mezclaremos dos cucharadas de harina, una cucharada del azúcar, la levadura fresca desmoronada y un chorrito de agua tibia. Mezclamos muy bien los ingredientes y dejaremos reposar unos 15 minutos o hasta que veamos que la levadura duplica su tamaño.
  2. Ahora pondremos toda la harina en un bowl y agregaremos el azúcar, la sal, la pizca de bicarbonato y el agua mezclaremos bien hasta formar una masa.
  3. Cuando tengamos la masa la colocaremos en la mesa de trabajo y agregaremos la levadura, la consistencia de esta masa será muy pegajosa pero mientras se siga amasando se irá quedando una masa elástica, recomiendo no agregar más harina en este punto.
  4. Amasaremos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa se logre desprender de la mesa de trabajo y de nuestras manos.
  5. Una vez que tengamos una masa suave y elástica la colocamos en un cuenco previamente engrasado con un poquito de aceite, la cubrimos con papel fil y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta doblar su tamaño.
  6. Cuando veamos que la masa ha levado la sacamos del bowl y formamos 6 panecillos. Para las teleras debemos hacer la forma de panes redondos y con ayuda de un cuchillo marcamos tres líneas para dar forma de telera.
  7. Para hacer lo bolillo debemos hacer ovalados los panes y marcar con un cuchillo una línea por el centro que le dará forma de bolillo.
  8. Colocaremos nuestros panes sobre una bandeja con papel encerado, tapamos con un trapo y dejaremos reposar otra vez unos 45 minutos.
  9. Cuando hayan transcurrido los 40 minutos veremos que los panes han vuelto a levar y será el momento de meterlos a hornear.
  10. Para hornear los bolillos y teleras rociaremos un poco de agua por encima de pan con ayuda de un rociador de agua, esto hará que los panes creen humedad.
  11. Hornearemos con el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Recordar que la temperatura de los hornos puede variar así que hay que estar pendientes.
  12. Una vez que hayan terminado de hornear dejaremos reposar los panes por 15 minutos.
  13. Para hacer las tortas solo tenemos que abrir el pan por en medio, poner la mayonesa en ambos lados, agregar el jamón de york y después toda la verdura que le vamos a poner.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/receta-de-bolillos-y-teleras/