Receta de pollo enchilado
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Guiso tradicional
Cocina: Mexicana
Comensales: 2
Ingredientes
  • 4 muslos de pollo limpios (sin piel)
  • 3 chiles anchos limpios (Sin colita y sin semillas)
  • 2 chiles guajillos limpios (Recordar que pueden utilizar pimientos choriceros y guindilla seca, con esta última hay que tener cuidado)
  • 1 tomate (Opcional, es para minimizar el picante)
  • 125 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 hoja de aguacate tierna o en su defecto 1 hoja de laurel seco
  • 150 ml. de agua
  • Orégano seco al gusto
  • Comino al gusto
  • Pizca de canela molida
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Primer paso: En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva y agregaremos la cebolla cortada en trozos pequeños y los ajos pelados. Dejaremos que se empiecen a dorar muy poquito y enseguida agregaremos los chiles, les recomiendo que el aceite este templado y el fuego de la estufa este bajo para que los chiles no se quemen y se queden amargos.
  2. Por otro lado pondremos en agua el tomate para escalfarlo y así quitarle la piel más fácil.
  3. Debemos estar muy pendientes de los chiles porque muchas veces se queman, debemos darles la vuelta constantemente y cuando veamos que ya tienen un color café sin llegar a ser negros agregaremos el agua, tapamos y dejamos cocinar por 5 minutos. IMPORTANTE: Al agregar el agua recomiendo retirar del fuego y hacerlo con mucho cuidado.
  4. Segundo paso: Es poner todos los chiles con el agua en que cocieron, la cebolla, el tomate, los ajos, las especies (Excepto el laurel) en la licuadora y licuaremos todo perfectamente hasta ver que nos quede una salsa muy fina.
  5. Tercer paso: En un caso o sartén honda pondremos el aceite de oliva, dejaremos que tome temperatura ya agregaremos los muslos de pollo limpios, dejaremos que el pollo se dore bien por ambos lados. Debemos salpimentar los muslos.
  6. Cuarto paso: Cuando veamos que el pollo este muy dorado de los dos lados agregaremos la salsa de los chiles, removeremos para que la salsa bañe perfectamente el pollo y pondremos la hoja de laurel.
  7. En este paso bajaremos el fuego al 2 o al 3 para que se cocine el pollo junto con la salsa lentamente. Debemos tapar el cazo y dejaremos cocinar por 25 minutos. Comprobaremos de sal y si se necesita agregar más.
  8. Si la salsa queda muy espesa recomiendo agregar un chorrito de caldo de pollo si tuvieran o en su defecto agua.
  9. Quinto paso: Pasados los 25 minutos podrán servir el pollo y verán que queda un pollo muy suave, en mi casa lo he comido acompañado con tortillas de harina de maíz pero también es común que en México se acompañe con arroz blanco.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/receta-de-pollo-enchilado/