Receta de bigotes o puritos
 
Prep.
Cocinado
Total
 
Autor:
Tipo de receta: Pan mexicano
Cocina: mexicana
Comensales: 8
Ingredientes
  • 250 g de harina de fuerza
  • 80 g de mantequilla sin sal temperatura ambiente (Pueden usar manteca vegetal)
  • 125 ml de agua tibia
  • 75 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Azúcar al gusto para poner por encima a los panes.
  • 12 g de levadura fresca (6 g de levadura seca)
  • 40 g de harina
  • 20 g de azúcar
  • 25 ml de leche tibia
  • Para la pasta necesitaremos:
  • 125 g de harina
  • 125 g de azúcar glass
  • 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Instrucciones
  1. Empezaremos haciendo la levadura y para eso vamos a poner en un cuenco la harina, el azúcar, la levadura desmoronada y la leche tibia, removeremos hasta integrar todos estos ingredientes, tapamos con fil y dejamos reposar por 15 minutos o hasta que veamos que se forma una esponja.
  2. Ahora en otro cuenco grande ponemos la harina tamizada, el azúcar, la sal y canela. Removeremos todo hasta que se integren bien estos ingredientes secos.
  3. Una vez que tengamos los ingredientes secos bien integrados agregaremos la mantequilla a temperatura ambiente e iremos integrando bien con los la harina, ahora poco a poco iremos agregando el agua tibia y digo poco a poco porque muchas veces no es necesario agregar los 125 mililitros. Amasaremos por 10 minutos.
  4. Cuando tengamos integrada la mantequilla es momento de agregar la levadura, notarán que nos está quedando una masa bien pegajosa pero en este paso es momento de sacar la masa del cuenco y pasarlo a la mesa de trabajo previamente enharinada.
  5. Ya en la mesa empezaremos a amasar hasta forma una masa suave. Cuando tengamos la masa suave y veamos que ya no se pegue en ningún sitio la colocamos en un cuenco con un poquito de aceite y la dejamos reposar por 30 minutos aproximadamente cubierta con papel transparente.
  6. En lo que reposa la masa haremos la cubierta de nuestros bigotes. Agregaremos la harina, el azúcar y la mantequilla y con las manos removemos hasta conseguir una masa. Una vez que tengamos la masa la dejaremos reposar cubierta con papel fil.
  7. Pasados los 30 minutos o cuando veamos que la masa a crecido un poco la sacamos del cuenco y sin amasar sacamos bolitas para ir formando los panes. Las bolitas que yo hice fueron de 70 gramos aproximadamente pero ustedes pueden hacerlas del tamaño que prefieran. Haremos el mismo número de bolitas con la pasta.
  8. Cuando tengamos todas nuestras bolitas de masa empezaremos a hacer lo bigotes y para ello con ayuda de un rodillo estiraremos la masa haciendo una forma similar a la de un triángulo, ahora estiraremos nuestras bolitas de pasta con las manos, les recomiendo ponerse harina en las manos para que sean más manejable, esta pasta la colocaremos sobre los triángulos que formamos con la masa.
  9. Una vez que tengamos este paso con la pasta montada en los triángulos le daremos forma a nuestros panes y para ello necesitamos tener a la mano harina para enharinar la mesa de trabajo. Agregamos un poco de harina en la mesa y colocaremos el triángulo con la pasta hacia abajo, recuerden que la pasta no tiene que cubrir todo el triángulo, ahora tomamos la parte más ancha del triángulo y empezaremos a enrollar hasta llegar a la punta. Esta es la forma de bigote así que haremos este mismo procedimiento con todos las bolitas de masa.
  10. Pondremos todos nuestros panes en una bandeja de horno con papel encerado y cubrimos con un paño. Dejaremos reposar por 60 minutos o hasta ver que los panes hayan doblado su tamaño.
  11. Una vez que hayan pasado los 60 minutos meteremos los panes al horno precalentado a 180 grados por 30 minutos. Les aconsejo colocar la opción de calor arriba y abajo y que coloquen la bandeja más abajo del medio.
  12. Recordar estar pendientes porque todos los hornos son diferentes. Bueno una vez que tengamos los panes bien hechos lo sacaremos y en un plato colocaremos azúcar por si los quieren cubrir con azúcar, este paso debe ser con los panes recién sacados del horno así que tengan cuidado de no quemarse. Yo solo le puse a 3 panes azúcar porque ya con la costra me parece que están de lujo.
Recipe by Enchilame esta gorda at https://www.enchilameestagorda.com/receta-de-bigotes-o-puritos/