Si hay algo que caracteriza a la comida Mexicana, a parte de los tacos y el picante son las tortillas y esta receta va de tortillas de maíz rojas…
En México, además de comer las tortillas amarillas, blancas y azules, también se hacen tortillas de colores y por supuestos los colores patrios como el rojo y el verde.
En realidad no se a quién se le ocurrió la idea de agregar chiles rojos, espinacas o cilantro a las tortillas pero que bueno que existen porque ni se imaginan lo ricas que están las tortillas de colores.
Como lo he dicho las tortillas pueden ser verdes y este color se lo dan las espinacas, el cilantro he incluso el nopal.
Las tortillas de maíz rojas por su lado se hacen diferentes chiles, por ejemplo el chile mirasol o el chile guajillo. Estos chiles tienen un sabor suave que no pica nada y créanme de verdad que no pican.
Y las tortillas que no llevan ningún colorante natural son las amarillas, las blancas y las azules. Estos colores son naturales del maíz que suele ser amarillo, el normal que es el blanco y el negro o azul que en lo personal me encanta porque verlo en mazorca es alucinante.
Como ya saben a mi me gusta hacer las tortillas en casa, desde que le pille el truco a la masa me hago mis propias tortillas y bueno además que las tortillas me gustan recién hechas, es decir, salidas de comal.
Pues esta receta de tortillas rojas es muy fácil de hacer y como estoy segura que ya han visto la receta tradicional de tortillas mexicanas que tengo aquí en el blog se les hará más fácil aún.
Cómo hacer tortillas de colores
Las tortillas me fascinan y recién sacadas del comal me recuerdan a los desayunos en el rancho tan deliciosos que prepara mi madre.
De verdad el olor a tortilla me recuerda a las veces que me levantaba aún media dormida y me acercaba a la cocina para agarrar las tortillas que mi madre estaba haciendo, la tomaba directamente del comal cuando se esponjaba y sin más la tiraba sobre la mesa porque quemaban que no vean.
Estar tortillas con un poco de sal están de lujo.
Pues mamá nunca quiso experimentar hacer tortillas de colores, siempre decía que no tenía tiempo de ponerse a inventar ja ja ja.
Aún así me animaba hacerlas yo, pero mis experimentos no eran tan buenos en aquel entonces y digamos que las veces que cocinaba algo el único valiente en probar era papá que siempre me decía- ¡Que rico! solo le falta un toque de algo y te quedará delicioso pero digamos que la cara que ponía decía otra cosa.
Así que esta receta de tortillas es una que adapte a mis gustos y posibilidades de conseguir los chiles.
Seguro que les gustará porque en casa gusto mucho. Estaba pensando incluso utilizar estas tortillas para hacer enchiladas potosinas que espero sea pronto.
Si poco han hechos tortillas les recomiendo que vean la receta de que tengo de tortillas, en ese post escribí algunos tips de como hacer la masa y de como hacer las tortillas si no tienen la tortilladora.
Ahora vamos a la receta que si siguen paso a paso le saldrán una tortillas riquísimas.
Ingredientes:
10-12 tortillas, dependerá del tamaño en que las hagan.
- 250 g de harina de maíz blanco
- 300 ml de agua caliente
- 5 g de sal
- 8 chiles guajillos, en este caso los sustituí por pimientos choriceros.
- Pizca de orégano seco
Preparación:
Primer paso: Limpiar los chiles y para eso quitamos la colita y los abriremos por la mitad para retirar las semillas. Repetimos esto con todos los chiles y una vez que estén limpios los pondremos en un cuenco y agregaremos el agua caliente, lo tapamos y dejamos reposar por 15 minutos para suavizar los chiles.
Segundo paso: Una vez que hayan pasado los 15 minutos agregaremos lo chiles junto con el agua, la sal y la pizca de orégano. Molemos todo y una vez perfectamente triturados los chiles los pasaremos por un colador para dejar bien fina la mezcla. Este paso es muy importante porque la salsa será lo que hidrate la masa.
Tercer paso: Ahora en otro cuenco grande agregamos la harina de maíz y sobre esta harina añadiremos la salsa poco a poco. Es conveniente ir agregando la mezcla por partes porque así podemos moderar la masa. Cada vez que agreguemos la mezcla iremos amasando y poco a poco verán que la masa tomará forma.
Les recomiendo tener un poco más de agua tibia por si acaso ven que a la masa le falta hidratarse. Esto tiene que ser a ojo.
Cuarto paso: Cuando ya tengamos la masa haremos 10 o 12 bolitas y empezaremos hacer las tortillas, las colocaremos en el comal caliente y dejamos cocer por lo menos 1 minuto de cada lado y cuando veamos que la tortilla se empieza a esponjar ya estará perfectamente cocida. La dejamos esponjada 10 o 15 segundos y la retiramos del fuego.
Decían las abuelas de mis padres que si la tortilla se esponja ya te puedes casar. Era una creencia de que la mujer ya era lo suficiente madura para contraer esta responsabilidad.
En la actualidad ya no se lleva esto, solo se ha quedado en un dicho.
Espero que les haya gustado la receta, la verdad que es una receta fácil de tortillas de maíz rojas que merece la pena hacerlas.
Como les dije, pueden hacer enchiladas potosinas o pueden hacer unos totopos caseros con estas tortillas que vamos acompañados de un guacamole casero como este tienen el triunfo asegurado.
- 250 g de harina de maíz blanco
- 300 ml de agua caliente
- 5 g de sal
- 8 chiles guajillos, en este caso los sustituí por pimientos choriceros.
- Pizca de orégano seco
- Primer paso: Limpiar los chiles y para eso quitamos la colita y los abriremos por la mitad para retirar las semillas. Repetimos esto con todos los chiles y una vez que estén limpios los pondremos en un cuenco y agregaremos el agua caliente, lo tapamos y dejamos reposar por 15 minutos para suavizar los chiles.
- Segundo paso: Una vez que hayan pasado los 15 minutos agregaremos lo chiles junto con el agua, la sal y la pizca de orégano. Molemos todo y una vez perfectamente triturados los chiles los pasaremos por un colador para dejar bien fina la mezcla. Este paso es muy importante porque la salsa será lo que hidrate la masa.
- Tercer paso: Ahora en otro cuenco grande agregamos la harina de maíz y sobre esta harina añadiremos la salsa poco a poco. Es conveniente ir agregando la mezcla por partes porque así podemos moderar la masa. Cada vez que agreguemos la mezcla iremos amasando y poco a poco verán que la masa tomará forma.
- Les recomiendo tener un poco más de agua tibia por si acaso ven que a la masa le falta hidratarse. Esto tiene que ser a ojo.
- Cuarto paso: Cuando ya tengamos la masa haremos 10 o 12 bolitas y empezaremos hacer las tortillas, las colocaremos en el comal caliente y dejamos cocer por lo menos 1 minuto de cada lado y cuando veamos que la tortilla se empieza a esponjar ya estará perfectamente cocida. La dejamos esponjada 10 o 15 segundos y la retiramos del fuego.
Silvia Ramos dressingfood dice
Que buena idea !
Estas tortillas de maiz rojas deben ser una delicia Lupita
Supongo que con guacamole estarán mas que deliciosas!
Un beso-