El chorizo mexicano es una de las recetas que una vez que las pruebas no dejaras de prepararlas en casa por lo fácil que es hacerla.
Como todos saben y bueno como siempre lo he dicho yo, desde que emigras de tu país te buscas las formas de conseguir productos mexicanos o recetas de comidas que extrañas para prepararlas en casa.
Muchas veces me sorprendo de lo que hago a día de hoy en la cocina, es decir, las tantas recetas que ahora hago en mi casa para no extrañar la gastronomía de México.
Estoy segura que no soy la única, si vives fuera de tú país de origen seguro que te identificas ¿Verdad?. Muchos somos los que emigramos y lo primero que hacemos es buscar productos típicos de nuestros países que echamos de menos o reproducir platos que hacían nuestras madres o abuelas.
Es así como la gastronomía se vuelve parte importante de nuestra día a día y es que nada se compara con un buen plato casero que te trae los mejores recuerdos en cada bocado.
Desde que cocino lo hago con muchísimo cariño y respeto, me gusta probar diferentes cocinas pero siempre vuelvo a mis raíces.
Sin duda esta receta de chorizo mexicano es una de mis favoritas, verás que es muy fácil de hacer y sobre todo con ingredientes básicos que puedes conseguir en dónde estés.
Se que vivo actualmente en un país que es el rey, el mero mero de los embutidos y me encantan, nadie le dice que no a un bocadillo de chorizo español, de ello estoy segura.
Por ello creo importante saber las diferencias entre estos dos chorizos.
Diferencias entre el chorizo mexicano y el chorizo español.
El chorizo mexicano es un chorizo que se utiliza para guisos, como huevos revueltos con chorizo, relleno para tacos dorados o tacos normales y refrito para acompañar otras elaboraciones.
Este chorizo es un embutido que se tiene que cocinar, no se puede comer crudo porque es un embutido fresco.
Sin embargo el chorizo español es un embutido muy curado que se come en crudo, en un bocadillo o en unos pinchos.
El color y sabor que tiene el chorizo casero mexicano se lo da el adobo que se hace con los chiles guajillo, chile ancho, incluso si te gusta picante puedes añadir chile de árbol y el chorizo español se condimenta con pimentón.
Para esta receta no necesitas mucho, solo algunos chiles, especias, carne de cerdo y poco más.
El chorizo mexicano es muy versátil, puedes hacerlo a tu gusto, poner menos o nada de grasa, hacerlo picante o no y esta, mi versión fácil y rápida de chorizo casero no necesita tripa de cerdo.
Receta paso a paso de chorizo mexicano
Muchos sabrán que los desayunos mexicanos son contundentes, desayunamos bien para tener energía todo el día, algunas veces huevos con chorizo, huevos revueltos, chilaquiles, tacos y lo que nunca puede faltar es el pan dulce.
El chorizo es primordial en nuestra dieta, creo que aunque otros países tengan buenos embutidos muchas veces echamos de menos unos tacos de campechanos que casi siempre son de chorizo con carne.
Como antes dije, hacer a tu gusto una receta es una maravilla, por ejemplo, si te gusta la comida contundente puedes añadir carne más grasa o si te gusta menos grasa, carne magra.
Para esta receta necesitas pocos ingredientes y que estoy segura que puedes conseguir porque si eres mexicano viviendo en otro país estoy segura que siempre te traes en la maleta chiles je je je.
Vamos tomando nota de los ingredientes que necesitamos para hacer esta receta.
Ingredientes para hacer chorizo casero:
- 500 g. de carne picada de cerdo.
- 2 chiles anchos limpios
- 5 chiles guajillos limpios
- 3 ajos pelados
- 1 cucharadita de mix de pimienta
- 1 hoja de laurel (para aromatizar)
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de orégano
- Pizca de cominos (Lo que agarre dos dedos)
- Pizca de canela
- 50 g. de cebolla
- 50 ml de vinagre blanco
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (Opcional)
Para envolver el chorizo utilizamos papel film.
En cuanto a los chiles guajillo, si es que no los encuentras puedes usar pimientos choriceros y guindillas secas, si vives en España.
La carne puedes usar 400 gramos de carne picada normal y añadir 100 gramos de panceta o carne con más grasa, solo hay que decirle al carnicero que lo pique todo junto.
Preparación de chorizo casero:
- Ponemos una olla al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los chiles previamente limpios (sin semillas y tallos) dejamos hervir por unos 5 minutos, retiramos del fuego la olla y reservamos hasta que el agua se haya enfriado, será entorno a unos 20 minutos.
- En un molcajete añadimos las hiervas aromáticas, excepto el laurel, el mix de pimientas, el clavo y la canela, molemos estos ingredientes hasta formar un polvito que reservaremos.
- Añadimos la cebolla y los ajos al molcajete para hacer una pasta que añadiremos a la carne, si se queda un poco de la mezcla en el molcajete solo basta echar una cuchara de vinagre y rebañar bien el molcajete.
- Ponemos los chiles escurridos en una licuadora (batidora de vaso), añadimos el vinagre y el pimentón si es que le ponen, trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea. Después esta mezcla la pasamos por un colador para quitar las pieles de los chiles, a mí no me gustan pero si tú no tienes problema con ello puedes omitir este paso.
- En un bowl ponemos la carne (es recomendable tenerla en el refri hasta usar para manipular mejor) agregamos la mezcla de los chiles, las especias molidas, sal al gusto y la pasta de ajo y cebolla.
- Mezclamos con las manos (usar guantes) todos los ingredientes hasta que veamos que la carne agarre ese color rojo del chorizo. Ahora ponemos la hoja de laurel para aromatizar la carne durante el reposo del chorizo.
- Es importante saber que el chorizo se debe dejar reposar para que suelte el excedente de agua y es muy recomendable comerlo de un día para otro para que la carne se adobe bien. Por eso recomiendo poner dentro del refri a reposar el chorizo al menos 4 horas sobre un colador y verán que suelta líquido. Debe estar bien tapado con film.
- Una vez que haya soltado líquido ya podemos formar los chorizos, añadimos sobre papel film un poco de carne y damos vueltas hasta dar forma deseada.
Reservamos nuestros chorizos en la nevera hasta el día siguiente. Pasado un día ya lo podemos consumir.
Yo primero me hice chorizo con huevo, otro día hicimos queso fundido con chorizo y por último lo freí para hacer tacos de chorizo.
La verdad que me encanto mucho el resultado, no los comimos todo en prácticamente 3 días pero en el refrigerador aguanta hasta 1 semana.
Espero que hagan esta receta fácil de chorizo casero, estoy segura que les gustará mucho y si la hacen no duden en enviarme sus fotos a mi Instagram ¡Un beso!
- 500 g. de carne picada de cerdo.
- 2 chiles anchos limpios
- 5 chiles guajillos limpios
- 3 ajos pelados
- 1 cucharadita de mix de pimienta
- 1 hoja de laurel (para aromatizar)
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de orégano
- Pizca de cominos (Lo que agarre dos dedos)
- Pizca de canela
- 50 g. de cebolla
- 50 ml de vinagre blanco
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (Opcional)
- Ponemos una olla al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los chiles previamente limpios (sin semillas y tallos) dejamos hervir por unos 5 minutos, retiramos del fuego la olla y reservamos hasta que el agua se haya enfriado, será entorno a unos 20 minutos.
- En un molcajete añadimos las hiervas aromáticas, excepto el laurel, el mix de pimientas, el clavo y la canela, molemos estos ingredientes hasta formar un polvito que reservaremos.
- Añadimos la cebolla y los ajos al molcajete para hacer una pasta que añadiremos a la carne, si se queda un poco de la mezcla en el molcajete solo basta echar una cuchara de vinagre y rebañar bien el molcajete.
- Ponemos los chiles escurridos en una licuadora (batidora de vaso), añadimos el vinagre y el pimentón si es que le ponen, trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea. Después esta mezcla la pasamos por un colador para quitar las pieles de los chiles, a mí no me gustan pero si tú no tienes problema con ello puedes omitir este paso.
- En un bowl ponemos la carne (es recomendable tenerla en el refri hasta usar para manipular mejor) agregamos la mezcla de los chiles, las especias molidas, sal al gusto y la pasta de ajo y cebolla.
- Mezclamos con las manos (usar guantes) todos los ingredientes hasta que veamos que la carne agarre ese color rojo del chorizo. Ahora ponemos la hoja de laurel para aromatizar la carne durante el reposo del chorizo.
- Es importante saber que el chorizo se debe dejar reposar para que suelte el excedente de agua y es muy recomendable comerlo de un día para otro para que la carne se adobe bien. Por eso recomiendo poner dentro del refri a reposar el chorizo al menos 4 horas sobre un colador y verán que suelta líquido. Debe estar bien tapado con film.
- Una vez que haya soltado líquido ya podemos formar los chorizos, añadimos sobre papel film un poco de carne y damos vueltas hasta dar forma deseada.
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