Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta de conchas mexicanas para el blog pero debo confesar que le tenia un poco de miedo porque leí que eran difíciles de hacer pero ahora les aseguro que hacer conchas tradicionales mexicanas es muy fácil.
Intente varias veces con diferentes harinas, con diferentes ingredientes, con la temperatura del horno y les digo que la primera vez me quedaron un poco duras pero seguí intentando hasta conseguir unas conchas esponjosas.
México tiene una gastronomía muy extensa y si hablamos de recetas dulces lo primero que se nos viene a la mente son los tradicionales panes mexicanos o pan dulce.
El pan dulce en México es imprescindible para cualquier mexicano, quién no ha probado las conchas, las mantecadas, las rejas, los polvorones tricolor, las orejas, el elote, los puerquitos, el pan de muerto, los barquillos, los bolillos, los cuernitos y las chilindrinas.
La panadería mexicana es tan extensa que no me alcanzaría este post para explicar cada pan y las variaciones que tiene según la región donde se preparé.
Por eso he decidido hacer el pan dulce que representa a todo México; Las conchas.
Las conchas son un pan dulce tradicional de México que se sirve para acompañar los desayunos. Este pan es esponjoso con una cobertura dulce de harina y azúcar glas con sabor a chocolate o vainilla.
Las conchas me recuerdan mucho a Córdoba, mi tierra, me recuerdan a sus calles principales que por las mañanas mientras vas a prisa se inundan de olor a pan dulce recién salido del horno.
Caminar muy prontito por las calles principales de Córdoba despierta el apetito, entre el olor a café y el olor que emana de las panaderías lo único que te apetece es detenerte y comprar unas conchas y un café.
Y que decirles de los desayunos. Cuando vas a un sitio a desayunar lo primero que te ponen en la mesa son un café o leche y unas conchas calentitas.
Cómo hacer conchas mexicanas
Una de las cosas que caracteriza a México son sus colores y los sonidos dentro de esos sonidos están los característicos de un producto que se vende.
La forma en que se vende un producto es única, por ejemplo para el pan los panaderos salen a venderlos en una palangana sobre la cabeza ¡Vaya equilibrio!
Otras veces los llevan en un triciclo muy popular en México con una altavoz y en mi pueblo es muy típica una canción de la película «El panadero» de TIN TAN. «El panadero con el paaaan»
La gente al escuchar la canción ya sale a esperar que llegue el panadero hasta su esquina o puerta y poder comprar pan dulce para desayunar o cenar.
Actualmente queda pocos panaderos que siguen vendiendo el pan en bicicleta.
Cuando las haga en casa alucinarán de lo ricas que quedan estas conchas caseras, seguro que seguiremos peleando por quién se come la última concha jeje.
Así que anota esta receta porque te aseguro que si estas fuera de México nunca volverás a extrañar las conchas mexicanas.
Con esta receta les aseguro que he conseguido que las conchas me queden súper esponjosas aún pasando los días se mantienen como si recién hubieran salido del horno.
Lo único que necesitas para que esta receta quede estupenda es: Antojo de conchas y paciencia.
Si sigues paso a paso la receta de conchas mexicanas te saldrán unas conchas que te llevarán directo a México.
Nota importante: Para toda la panadería se debe utilizar levadura de panadero fresca o seca pero de panadero, no vale la levadura química o también conocida como polvos para hornear que utilizamos para los bizcochos.
Ingredientes:
Esta receta es para 8 conchas.
- 300 g. de harina de fuerza
- 70 g. de azúcar
- 70 ml. de leche
- 2 huevos talla L
- 60 g. de mantequilla
- 10 ml. de esencia de vainilla
- 5 g. de sal
Para hacer la levadura necesitaremos lo siguiente
- 40 g. de harina
- 20 g. azúcar
- 14 g. de levadura fresca de pandero (Pueden usar también levadura seca de panadero, sólo tienen que poner 7 gramos)
- 25 ml. de leche tibia
Para la cobertura de las conchas
- 125 g. de harina
- 125 g. de mantequilla sin sal
- 125 g. de azúcar glas
- 1 cucharada de cacao en polvo
Receta paso a paso de las conchas mexicanas
- Lo primero que haremos es la levadura y pondremos en un bowl la harina, el azúcar y la levadura fresca. Les recomiendo que la levadura la desmoronemos con los dedos, una vez que tengamos estos ingredientes agregamos la leche tibia y mezclamos hasta que estén bien integrados.
- Mientras la levadura esta reposando haremos el primer amasado. En la mesa de trabajo agregamos la harina y haremos un hueco en centro para agregar los otros ingredientes. Ahora agregaremos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, el azúcar y uno de los huevos. Empezaremos a mezclar con las manos hasta integrar la mantequilla y el huevo hasta formar una masa.
- Ahora agregaremos el otro huevo y la esencia de vainilla, mezclamos perfectamente hasta ir formando una masa. Cuando se empiece a formar la masa agregamos la leche poco a poco y seguimos amasando. Nos daremos cuenta que nos ha quedado una masa pegajosa pero no se desesperen. Seguiremos amasando y dando algunos golpes a la masa hasta conseguir que la masa se despegue de las manos y de la mesa. El primer amasado puede durar hasta 35 minutos.
- A continuación agregaremos la levadura a la masa, la levadura tuvo que haber doblado su tamaño mientras estuvo reposando. Lo que haremos es extender la masa y agregar la levadura. Amasaremos 30 minutos más porque con la levadura la masa se volverá pegajosa otra vez.
- Debemos amasar hasta que la masa se despegue de nuestras manos y hasta ver que la masa tiene una consistencia suave pero elástica.
- En un bowl dejaremos reposando la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, untaremos un poco de aceite en el bowl para que la masa crezca con facilidad y taparemos con plástico fil o con un trapo limpio.
- Para hacer la pasta que va sobre las conchas agregaremos en un cuenco la harina, el azúcar y la mantequilla. Con las manos mezclaremos bien los ingredientes hasta formar una masa firme que dejaremos reposando durante el tiempo de fermentación de la masa para las conchas.
- Si quieren hacer conchas de chocolate dividimos la pasta en dos porciones. En una porción agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien hasta que tenga el color deseado.
- Cuando la masa haya doblado su tamaño la sacamos del bowl y haremos bolitas de entre 70 y 75 gramos. Colocamos las bolitas sobre la bandeja del horno con papel encerado y empezaremos a poner la cobertura sobre las conchas.
- Para la cobertura deberemos hacer bolitas y después aplanar hasta formar un círculo que cubra la superficie de las conchas. Con ayuda de un marcador o cuchillo le daremos la forma característica de las conchas. Debemos pasar el cuchillo o marcado por harina y marcar haciendo presión pero sin llegar a cortar la masa del pan.
- Una vez que tengamos formadas las conchas las cubriremos con un trapo limpio y dejaremos reposar por 1 hora más. Verán que durante este tiempo la masa volverá a levar y la cobertura de las conchas quedará más marcada.
- Con el horno precalentado a 160 º hornearemos el pan dulce durante 25 minutos.
Cuando hayan pasado los 25 minutos sacamos las conchas del horno y dejamos reposar en una rejilla por 10 minutos.
Después podrán abrir las conchas y verán lo esponjosas que ha quedado.
Estas conchas con un café por la mañana son una delicia y por la noche no paro de comerlas con un vaso de leche bien fresquito.
Si tiene una duda no duden en escribirme y preguntarme que con mucho gusto responderé a sus mensajes.
Les recuerdo que lo más importante de la panadería es la fermentación de la masa y que las medidas se deben respetar en la medida que sea posible. Además decirles que los hornos varían mucho y que debemos estar pendientes del horneado de las conchas para que no se quemen o queden crudas.
Ya verán que siguen los pasos les quedarán unas conchas bien esponjosas.
- 300 g de harina de fuerza
- 70 g de azúcar
- 70 ml. de leche
- 2 huevos talla L
- 60 g de mantequilla
- 10 ml. de esencia de vainilla
- 5 g de sal
- Para hacer la levadura necesitaremos lo siguiente
- 40 g. de harina
- 20 g. azúcar
- 14 g. de levadura fresca
- 25 ml. de leche tibia
- Para la cobertura de las conchas
- 125 g de harina
- 125 g de mantequilla sin sal
- 125 g de azúcar glas
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Lo primero que haremos es la levadura y pondremos en un bowl la harina, el azúcar y la levadura fresca. Les recomiendo que la levadura la desmoronemos con los dedos, una vez que tengamos estos ingredientes agregamos la leche tibia y mezclamos hasta que estén bien integrados.
- Mientras la levadura está reposando haremos el primer amasado. En la mesa de trabajo agregamos la harina y haremos un hueco en centro para agregar los otros ingredientes. Ahora agregaremos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, el azúcar y uno de los huevos. Empezaremos a mezclar con las manos hasta integrar la mantequilla y el huevo hasta formar una masa.
- Ahora agregaremos el otro huevo y la esencia de vainilla, mezclamos perfectamente hasta ir formando una masa. Cuando se empiece a formar la masa agregamos la leche poco a poco y seguimos amasando. Nos daremos cuenta que nos ha quedado una masa pegajosa pero no se desesperen. Seguiremos amasando y dando algunos golpes a la masa hasta conseguir que la masa se despegue de las manos y de la mesa. El primer amasado puede durar hasta 35 minutos.
- A continuación agregaremos la levadura a la masa, la levadura tuvo que haber doblado su tamaño mientras estuvo reposando. Lo que haremos es extender la masa y agregar la levadura. Amasaremos 30 minutos más porque con la levadura la masa se volverá pegajosa otra vez.
- Debemos amasar hasta que la masa se despegue de nuestras manos y hasta ver que la masa tiene una consistencia suave pero elástica.
- En un bowl dejaremos reposando la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, untaremos un poco de aceite en el bowl para que la masa crezca con facilidad y taparemos con plástico fil o con un trapo limpio.
- Para hacer la pasta que va sobre las conchas agregaremos en un cuenco la harina, el azúcar y la mantequilla. Con las manos mezclaremos bien los ingredientes hasta formar una masa firme que dejaremos reposando durante el tiempo de fermentación de la masa para las conchas.
- Si quieren hacer conchas de chocolate dividimos la pasta en dos porciones. En una porción agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien hasta que tenga el color deseado.
- Cuando la masa haya doblado su tamaño la sacamos del bowl y haremos bolitas de entre 70 y 75 gramos. Colocamos las bolitas sobre la bandeja del horno con papel encerado y empezaremos a poner la cobertura sobre las conchas.
- Para la cobertura deberemos hacer bolitas y después aplanar hasta formar un círculo que cubra la superficie de las conchas. Con ayuda de un marcador o cuchillo le daremos la forma característica de las conchas. Debemos pasar el cuchillo o marcado por harina y marcar haciendo presión pero sin llegar a cortar la masa del pan.
- Una vez que tengamos formadas las conchas las cubriremos con un trapo limpio y dejaremos reposar por 1 hora más. Verán que durante este tiempo la masa volverá a levar y la cobertura de las conchas quedará más marcada.
- Con el horno precalentado a 160 º hornearemos el pan dulce durante 25 minutos.
- Cuando hayan pasado los 25 minutos sacamos las conchas del horno y dejamos reposar en una rejilla por 10 minutos.
Un placer saludarle desde Miami, Florida. Las cantidades de harina, azúcar y leche de la preparación de la levadura son de las cantidades originales o aparte? O sea son 300 grs de harina en total o 300 más 40 separadas para la levadura, y así sucesivamente con las otras cantidades? Gracias con antelación! Stay safe.
Me encanta hacer pan dulce. Hasta la fecha, las conchas es lo que más me ha costado trabajo.
Tengo una duda: ¿puedo usar azúcar fina (o normal) para la costra en lugar de azúcar glass? ¿Lo has intentado?
Gracias 🙂
¡Hola Karla!
Si, puede usar azúcar normal, solo que la costra quedará con grumitos pero no se anotan apenas.
Cuando no tengo azúcar glass utilizo la normal pero otras veces hago azúcar glass en casa, no queda igual pero funciona.
Solo tienes que poner azúcar normal en la licuadora de vaso y triturarla y ya sale algo parecido a la azúcar glass.
Espero que te sirva, un beso.
Hola quedaron espectaculares las conchas sólo tuve un problema uñas la costra salió perfecta y otras como que se derritió y se cayó por los lados ! Nose a que se deba? Porque fue en la misma charola !!! Espectaculares mis hijos se las devoraron
Hola Mónica,
Bueno muchas veces el calor del horno no es uniforme quizá por eso en algunas la costra se derrito por los lados.
En mi horno suele pasar muchas veces.
Por otro lado, me alegro que te hayan quedado bien las conchas.
Un saludo
vivo en pqris he hice la receta tal cual esta descrita pero la miga quedo compacta y una costra gruesa , que fue lo que paso? debi dejarlas menos tiempo en el horno? o debi dejar reposar la masa mas tiempo? gracias por su respuesta
Hola Juan José
La masa debió duplicar su tamaño al levar, hay que dejarla levar a temperatura ambiente o bien poner el horno a unos 25 grados y meterla ahí.
La costra es un poco gruesa pero si te gusta más delgada hay que apachurrarla un poco más y dejarla del grosor que más te guste.
Aquí en Madrid estamos a unos 15º (Dentro de casa) y tarda en levar la masa unas 3 o 4 horas.
Espero que lo intentes nuevamente y te queden espectaculares.
Un saludo
Hola, gracias por la receta primero que nada.
Pregunta.
Para la cobertura de las conchas, usas harina de fuerza o harina de todo uso?
En la receta no especifica, y he leído tantas recetas en donde unos usan masa de fuerza para el pan pero no para la cobertura.
Quería estar segura.
Mil besos
¡Hola Melissa!
Me alegro un montón que te guste la receta.
Para la cobertura uso la harina normal, la todo uso y para el pan siempre he usado la harina de fuerza.
Un saludo.
Hola soy de argentina hace unos días estoy haciendo conchas para vender creo que es mejor pan que e probado la masa no tengo problema quisiera mejorar la costra o la corteza por kilo de harina estoy usando para la corteza 180 gr de margarina 200 he de harina y 200gr azúcar impalpable veo las fotos y es una corteza más gruesa y tiene como pequeñas grietas que le quedan bien tendría que usar más harina para la corteza? Si me puede contestar gracias
¡Hola Adrian!
Me alegro que te guste la receta y sobre todo que vendas las conchas mexicanas.
Bueno para la costra hay que poner las mismas cantidades en los 3 ingredientes; mantequilla sin azúcar, azúcar glass o impalpable y harina. Si pones las mismas cantidades y haces un poco más gruesas los discos seguro que te quedarán como quieres.
Prueba y me dices si te quedan mejor.
Un beso
Muchas gracias primero por compartirnos su conocimiento y segunda esque me gusta aprender y con esta misma masa que tantas variedades de pan se pueden aser yo estoy aprendiendo aquí en casa y quisiera aprender más estoy muy agradecida de todo corazón y manos a la obra voy a serlas 😘😜
¡Hola Laura!
Gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión que te gusten mis recetas y que aprendas recetas nuevas.
Bueno con esta masa de conchas se puede hacer distinto panes como los puritos o cuernitos, que ya tengo la receta en el blog, incluso la masa se puede utilizar para hacer el tradicional pan de muerto mexicano solo hay que agregar agua de azhar y ralladura de naranja.
Espero que sigas leyendo mis recetas que las hago con muchísima ilusión para ustedes.
¡Un beso!
Buenas tardes y gracias por contestar a mi pregunta anterior! 🙂
Por fin decidí hacer tiempo hoy y hacer estas conchas…no se en que me equivoque porque seguí al pie de la letra su receta y pasos. Primeramente, prepare mi levadura-use 7 gramos de levadura seca- la levadura es recien comprada (se hizo en una masa semi-seca) y la deje a reposar. Mientras mi levadura reposaba, amase por 30 minutos la masa. La levadura nunca dobló su tamaño 🙁 Integre la levadura aunque no doblo esperando que aun hiciera su trabajo. Amase de nuevo por otros 30 minutos y después deje reposar la masa por una hora… y nada! 🙁 Sera que tenía que haber preparado mi levadura diferente porque use levadura seca? Use harina para pan (bread flour)… será que usando este tipo de harina no tenía que amasar por mucho tiempo?
Hola Bel.
Bueno te cuento que no sé a que se deba pero la levadura que se debe usar es levadura seca o fresca de panadero, la levadura química de color blanco solo se utiliza para bizcochos, esa levadura química no sirve para hacer pan. (Lo especificare perfectamente en la receta de las conchas)
La harina que utilizo es harina de fuerza y sobre el primer amasado, en esta parte la harina no dobla el tamaño puesto que no hay levadura aún, en este primer amasado solo se integran los ingredientes hasta formar una masa elastica y suave. Posteriormente ya que tengas la masa suave y sin que este pegajosa agregamos la esponja de levadura (Llamada así porque se forma una tipo esponja) y en este paso la masa se vuelve hacer pegajosa, lo importante es amasar y amasar hasta que se integren todos los ingredientes y nos vuelva a quedar una masa suave y elástica.
La masa no se debe pegar en nuestros dedos y eso supone mucho amasado que llega incluso a ser cansado, yo pongo 35 minutos pero dependerá de la temperatura ambiente, lo importante es amasar y amasar sin agregar más harina.
La primera vez que las hice me daba a mi que la masa estaba muy pegajosa y empece a echar harina hasta que se quedará firme y eso es una error, por más pegajosa que este la harina no debemos desesperarnos y echar más harina porque las conchas quedarán como piedras.
Debemos tener mucha paciencia a la hora del amasado, fuerza y sobre todo aunque parezca que nunca terminas NO agregar más harina.
Espero que te haya ayudado a resolver tus dudas
Hola, buenos dias!
Gracias por contestar! 🙂 Mira, no se que paso o porque… pero ahorita mismo estoy disfrutando de una RIQUISIMA concha con mi tacita de earl grey tea!
Como te mencione, seguí la receta y las instrucciones al pie de la letra. En cuanto a la levadura que use… use la levadura que es para pan (yeast) y no la blanca (baking powder). La levadura blanca solo la uso para pasteles.
Creo que me hubiera ayudado saber de antemano qué esperar en cuanto a la textura de la levadura. He usado levadura en muchas recetas para pan y siempre acabo con un resultado similar- la levadura tiene consistencia como la clara de huevo cuando se bate a punto de turrón. Muy diferente a la levadura que se usa en esta receta. Si, tienes razón es más bien como una esponja y el no saber esto… pensé. que en algo me había equivocado. 🙁
Otra cosa, no le agregue más harina de lo que pide tu receta. Amase y amase hasta que se me despego de las manos. El primer amasado lo hice por 30 minutos (sin la levadura). En el segundo amasado (en donde se integra la levadura), amase otros 30 minutos pero creo que como a los 20 minutos la masa estaba lista. Luego, hice mis bolitas y deje reposar como tus instrucciones lo indican. Después de casi 2 horas, mis bolitas apenas y crecieron (nunca doblaron su tamaño). Aun asi, reuse darme por vencida! Las metí al horno y después de 25 minutos… WOW!!! Que delicia!!! Ahora si que doblaron su tamaño! Super suavecitas y porosas! Somos mexicanos y hemos comido conchas cantidad de veces a través de los años… pero nada que ver con estas conchas! Me agradezco a mi misma que no me di por vencida… si no de lo que me hubiera perdido! 🙂
Ahora que sé que esperar y sobretodo el resultado… esta será la receta que usare de aquí en adelante!
MIL GRACIAS!!
Bel 🙂
Me alegro muchísimo que ya te hayan salido esponjosas la conchas
Ahora a disfrutar
Un beso grande
Cuantos dias antes de que las conchas se endurescan? Cual es el mejor metodo para guardarlas despues de haberlas horneado para que se mantengan suaves? Llegar hasta el ultimo paso justo antes de hornear, puedo conjelar las conchas?
Gracias!
Bel 🙂
¡Hola Bel!
Muchas gracias por leer la receta y te comento que dependerá del clima el tiempo en que tarden en endurecerse las conchas, en invierno se conservan hasta 4 días suaves y en verano suelen tardarse 1 a 2 días.
Para conservarlas prefiero hornearlas y congelar. Sinceramente nunca he congelado la masa.
Otra cosa que hago es que, cuando me voy a comer una concha y esta un poco dura, al envuelvo en una paño y le pongo 20 segundos en el microondas, las conchas se suavizan un montón pero debe ser las conchas que te vayas a comer porque después ya no quedan igual.
La receta es muy buena!!
Muchísimas gracias Madeliene.
intenté tantas veces la receta hasta que me quede con esta.
Hola, soy mexicana viviendo en Chile, acá no hay conchas ni nada parecido así que me encanta la idea de poder hacerlas. No soy muy buena en la cocina pero sí que lo voy a intentar.
Una duda, la levadura puede ser seca y de ser así, qué cantidad sería???
Mil gracias 😍😍😘
Hola, Maricarmen, espero que hagas la receta en casa y puedes usar levadura seca.
Solo tienes que poner 7 gramos de levadura seca y seguir el mismo procedimiento.
Espero que puedas pronto disfrutar de las conchas 🙂
Me encantan estas conchas Lup !
He de reconocer que reposteria mejicana conozco poco solo pan de muerto y mantecadas
Tienen una pinta bárbara!
Un beso
Bueno pues estas conchas son como el pan de muerto pero con cobertura dulce. Están buenísimas Sil!!
Pues la conchas son muy tradicionales de todo México así que te las recomiendo hacer, están de lujo