Conchas mexicanas

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta de conchas mexicanas para el blog pero debo confesar que le tenia un poco de miedo porque leí que eran difíciles de hacer pero ahora les aseguro que hacer conchas tradicionales mexicanas es muy fácil.

Intente varias veces con diferentes harinas, con diferentes ingredientes, con la temperatura del horno y les digo que la primera vez me quedaron un poco duras pero seguí intentando hasta conseguir unas conchas esponjosas.

México tiene una gastronomía muy extensa y si hablamos de recetas dulces lo primero que se nos viene a la mente son los tradicionales panes mexicanos o pan dulce.

El pan dulce en México es imprescindible para cualquier mexicano, quién no ha probado las conchas, las mantecadas, las rejas, el polvorón, las orejas, el elote, los puerquitos, el pan de muerto, los barquillos, los bolillos, los cuernitos y las chilindrinas.

La panadería mexicana es tan extensa que no me alcanzaría este post para explicar cada pan y las variaciones que tiene según la región donde se preparé.

Por eso he decidido hacer el pan dulce que representa a todo México; Las conchas.

Las conchas son un pan dulce tradicional de México que se sirve para acompañar los desayunos. Este pan es esponjoso con una cobertura dulce de harina y azúcar glas con sabor a chocolate o vainilla.

Las conchas mexicanas son uno de los panes más representativos de México que están extendidas por todo el país.

Las conchas me recuerdan mucho a Córdoba, mi tierra, me recuerdan a sus calles principales que por las mañanas mientras vas a prisa se inundan de olor a pan dulce recién salido del horno.

Caminar muy prontito por las calles principales de Córdoba despierta el apetito, entre el olor a café y el olor que emana de las panaderías lo único que te apetece es detenerte y comprar unas conchas y un café.

Y que decirles de los desayunos. Cuando vas a un sitio a desayunar lo primero que te ponen en la mesa son un café o leche y unas conchas calientitas.

Vamos que si ya les cuento como se venden o promocionan los panes mexicanos desearán estar en México probando todos.

Cómo hacer conchas mexicanas

Una de las cosas que caracteriza a México son sus colores y los sonidos dentro de esos sonidos están los característicos de un producto que se vende.

La forma en que se vende un producto es única, por ejemplo para el pan los panaderos salen a venderlos en una palangana sobre la cabeza ¡Vaya equilibrio!

Otras veces los llevan en un triciclo muy popular en México con una altavoz y en mi pueblo es muy típica una canción de la película «El panadero» de TIN TAN. «El panadero con el paaaan»

La gente al escuchar la canción ya sale a esperar que llegue el panadero hasta su esquina o puerta y poder comprar pan dulce para desayunar o cenar.

Sin duda una de las películas que retrata como se vendía el pan en México. Actualmente queda pocos panaderos que siguen vendiendo el pan en bicicleta.

En casa de mis padres siguen comprando el pan a esos panaderos tradicionales, mis sobrinos pequeñajos cuando escuchan la canción corren a decirle a mi madre que viene el pan jejeje.

Mi hermana menor, mi padre y yo seguimos peleándonos por las conchas porque las que compramos nunca son suficientes.

Cuando las haga en casa alucinarán de lo ricas que quedan estas conchas caseras, seguro que seguiremos peleando por quién se come la última concha jeje.

Así que anota esta receta porque te aseguro que si estas fuera de México nunca volverás a extrañar las conchas mexicanas.

Con esta receta les aseguro que he conseguido que las conchas me queden súper esponjosas aún pasando los días se mantienen como si recién hubieran salido del horno.

Lo único que necesitas para que esta receta quede estupenda es: Antojo que te mueres por conchas y paciencia.

Si sigues paso a paso la receta de conchas mexicanas te saldrán unas conchas que te llevarán directo a México.

Nota importante:Para toda la panadería se debe utilizar levadura de panadero fresca o seca pero de panadero, no vale la levadura química o también conocida como polvos para hornear que utilizamos para los bizcochos.

Ingredientes:

Esta receta es para 8 conchas.

• 300 g de harina de fuerza
• 70 g de azúcar
• 70 ml. de leche
• 2 huevos talla L
• 60 g de mantequilla
• 10 ml. de esencia de vainilla
• 5 g de sal

Para hacer la levadura necesitaremos lo siguiente

• 40 g. de harina
• 20 g. azúcar
• 14 g. de levadura fresca de pandero (Pueden usar también levadura seca de panadero, sólo tienen que poner 7 gramos)
• 25 ml. de leche tibia

Para la cobertura de las conchas 

• 125 g de harina
• 125 g de mantequilla sin sal
• 125 g de azúcar glas
• 1 cucharada de cacao en polvo

Receta paso a paso de las conchas mexicanas

• Lo primero que haremos es la levadura y pondremos en un bowl la harina, el azúcar y la levadura fresca. Les recomiendo que la levadura la desmoronemos con los dedos, una vez que tengamos estos ingredientes agregamos la leche tibia y mezclamos hasta que estén bien integrados.
• Mientras la levadura esta reposando haremos el primer amasado. En la mesa de trabajo agregamos la harina y haremos un hueco en centro para agregar los otros ingredientes. Ahora agregaremos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, el azúcar y uno de los huevos. Empezaremos a mezclar con las manos hasta integrar la mantequilla y el huevo hasta formar una masa.
• Ahora agregaremos el otro huevo y la esencia de vainilla, mezclamos perfectamente hasta ir formando una masa. Cuando se empiece a formar la masa agregamos la leche poco a poco y seguimos amasando. Nos daremos cuenta que nos ha quedado una masa pegajosa pero no se desesperen. Seguiremos amasando y dando algunos golpes a la masa hasta conseguir que la masa se despegue de las manos y de la mesa. El primer amasado puede durar hasta 35 minutos.
• A continuación agregaremos la levadura a la masa, la levadura tuvo que haber doblado su tamaño mientras estuvo reposando. Lo que haremos es extender la masa y agregar la levadura. Amasaremos 30 minutos más porque con la levadura la masa se volverá pegajosa otra vez.
• Debemos amasar hasta que la masa se despegue de nuestras manos y hasta ver que la masa tiene una consistencia suave pero elástica.
• En un bowl dejaremos reposando la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, untaremos un poco de aceite en el bowl para que la masa crezca con facilidad y taparemos con plástico fil o con un trapo limpio.
• Para hacer la pasta que va sobre las conchas agregaremos en un cuenco la harina, el azúcar y la mantequilla. Con las manos mezclaremos bien los ingredientes hasta formar una masa firme que dejaremos reposando durante el tiempo de fermentación de la masa para las conchas.
• Si quieren hacer conchas de chocolate dividimos la pasta en dos porciones. En una porción agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien hasta que tenga el color deseado.
• Cuando la masa haya doblado su tamaño la sacamos del bowl y haremos bolitas de entre 70 y 75 gramos. Colocamos las bolitas sobre la bandeja del horno con papel encerado y empezaremos a poner la cobertura sobre las conchas.
• Para la cobertura deberemos hacer bolitas y después aplanar hasta formar un círculo que cubra la superficie de las conchas. Con ayuda de un marcador o cuchillo le daremos la forma característica de las conchas. Debemos pasar el cuchillo o marcado por harina y marcar haciendo presión pero sin llegar a cortar la masa del pan.
• Una vez que tengamos formadas las conchas las cubriremos con un trapo limpio y dejaremos reposar por 1 hora más. Verán que durante este tiempo la masa volverá a levar y la cobertura de las conchas quedará más marcada.
• Con el horno precalentado a 160 º hornearemos el pan dulce durante 25 minutos.

Cuando hayan pasado los 25 minutos sacamos las conchas del horno y dejamos reposar en una rejilla por 10 minutos.

Después podrán abrir las conchas y verán lo esponjosas que ha quedado.

Estas conchas con un café por la mañana son una delicia y por la noche no paro de comerlas con un vaso de leche bien fresquito.

Si tiene una duda no duden en escribirme y preguntarme que con mucho gusto responderé a sus mensajes.

Les recuerdo que lo más importante de la panadería es la fermentación de la masa y que las medidas se deben respetar en la medida que sea posible. Además decirles que los hornos varían mucho y que debemos estar pendientes del horneado de las conchas para que no se quemen o queden crudas.

Ya verán que siguen los pasos les quedarán unas conchas bien esponjosas.