Una de las cosas que caracteriza la gastronomía mexicana son los tacos y nada mejor que unos tacos de carnitas michoacanas para hacer honor a verdadera gastronomía mexicana.
Sin duda creo que este plato muy mexicano es de mis favoritos, no tienen idea de cómo disfruto de los tacos de carnitas.
Sí no conocen las carnitas michoacanas o no las han probado les recomiendo que ni se piense el hacer esta receta en casa, que el triunfo está asegurado.
Las carnitas estilo Michoacán, son propias de esta región, de Michoacán, y a día de hoy están muy extendidas a lo largo de todo México.
Son muy populares estos tacos que también en muchas cartas de restaurantes mexicanos en el extranjero.
Creo que el amor que le tengo a las carnitas de cerdo va desde muy pequeña, porque mi familia suele hacerlas.
Tacos de carnitas michoacanas
En mi familia, tanto materna como paterna suelen hacer las carnitas para celebrar cualquier acontecimiento.
He visto preparar las carnitas michoacanas paso a paso desde que me acuerdo.
Les aseguro que siguen esta receta fácil de carnitas en estufa les quedarán como las auténticas. Son una de mis recetas favoritas que suelo hacer cuando quiero mostrar la verdadera gastronomía mexicana.
Cómo hacer carnitas michoacanas tradicionales
Las carnitas estilo Michoacán son; carne de cerdo cocidas en su propia grasa, es decir, en manteca, con un toque de naranja, especies y que se cuece en cazo de cobre.
Creo que si hablas de carnitas de puerco lo primero que se viene a la mente es el cazo de cobre donde se guisan o cuecen.
Bueno pues les cuento que la receta para hacer carnitas michoacanas varía mucho, pero lo que si no puede faltar es el toque de naranja.
Y como la receta varía pues yo hice mis carnitas con los ingredientes que recordaba.
No puede faltar el refresco de cola, refresco de naranja o la cerveza oscura para caramelizar las carnitas.
Yo agregue un poquito de refresco de cola, pero vamos un chorrito pequeño porque me parece que ya con el tiempo de cocción las carnitas estaban bien doradas.
Carnitas estilo Michoacan
Les decía que las carnitas se cuecen en su propia grasa y el truco es que, debemos poner manteca hasta que cubra toda la carne.
Pero yo quise hacer estos tacos con aceite para evitar la manteca de cerdo que a veces me sienta mal y el resultado nos ha encantado, no notamos la diferencia.
Otra cosa que caracteriza las carnitas es que la se agrega los famosos «Cueritos» y que también están de lujo. Los cueritos son la piel de cerdo que se ponen a cocer con la carne en la manteca.
También omití los cueritos porque me apetecía hacer solo carne maciza de cerdo.
Así que esta es mi versión de carnitas michoacanas, ya verán que están de lujo y que son muy fáciles de hacer hasta en cualquier cocina.
Cuando en casa no las estábamos comiendo nos transportaron a los domingos que solíamos quedar el güero y yo para ir a comer carnitas a la Av. 11 de mi Córdoba y que estaban muy buenas.
Ahora vamos a la receta para comprueben que hacer carnitas para tacos es muy fácil.
Todos los ingredientes se pueden conseguir en cualquier lugar.
Ingredientes para las carnitas al estilo de Michoacán:
- 1 kilo de carne de cerdo (Yo compre secreto)
- 400 a 500 ml de aceite de oliva (Tiene que ser muy suave y si no utiliza de girasol)
- 300 ml de agua tibia
- 1 naranja bien lavada
- 1/2 limón (Puede ser el jugo de 1 limón si la naranja es muy dulce)
- 75 ml de refresco de cola, refresco de naranja o cerveza oscura.
- 1/2 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- Pizca de Orégano
- Pizca de Tomillo
- Pimienta y sal al gusto
Importante leer lo siguiente:
Las especias son al gusto, puedes agregar las de tus preferencias y las cantidades que te parezcan bien, por ejemplo una pizca siempre es lo que agarres con tus dos dedos cuando hagas pinza, igual que cuando agarras la sal. Las hojas de laurel son muy importantes porque le dan un sabor exquisito a las carnitas.
Para acompañar
- Tortillas de maíz mexicanas
- Cilantro picado
- Cebolla picada en cuadros
- Salsa verde
- Limón
Preparación de las carnitas:
- Lo primero que haremos es cortar las carne en cubos bruscos, es decir, cubos más o menos grandes porque luego la carne quedará muy suave que se deshará.
- Una vez que tengamos la carne cortada y salada, calentamos todo el aceite en un cazo hondo y cuando veamos que este caliente agregamos los trozos de carne. Al agregar la carne retiramos el cazo del fuego porque el aceite salta y hay que tener mucho cuidado.
- Dejaremos cocinar la carne a fuego medio-bajo durante 25 minutos. En este tiempo les aconsejo que constantemente estén removiendo con una cuchara de madera la carne para que se dore por todos los lados y también para evitar que se queme. Notarán que la carne soltará sus jugos pero no se preocupen después solo queda el aceite.
- Mientras la carne se está dorando, empezaremos a preparar los líquidos, exprimimos la naranja y el limón, estos dos jugos los debemos mezclar.
- Cuando hayan pasado los 25 minutos o cuando vean que la carne toma un color dorado, agregaremos la cebolla, las especias, los ajos ligeramente machacados y sin pelar. Removemos todos por 5 minutos más.
- Después agregaremos los líquidos, empezando por los jugos de los cítricos y seguido el agua tibia. En esta parte también agregaremos la piel de la naranja, yo en lo personal prefiero agregar la mitad de la naranja exprimida, pero si lo prefieren solo pueden agregar la piel.
- Ahora dejaremos cocinar a fuego bajo-medio durante una hora y media aproximadamente.
- Es importante que el fuego esté bajo y que estemos pendientes para que cuando el líquido se consuma no que quemen las carnitas.
- El refresco de cola o de naranja se debe agregar pasado 1 hora del cocinado para que lo que resta las carnitas se doren un poco más.
- Bueno verán que pasado una hora las carnitas estarán muy suaves tanto que se deshacen al agarrarlas, también verán que todos los líquidos se estarán evaporando y este es el momento de estar muy pendientes para que las carne se dore y no se queme. Recordar el fuego bajo.
- Sabrán que las carnitas michoacanas ya están listas cuando al probar la carne está suave, se deshace con facilidad y dorada por fuera.
- Cuando las carnitas michoacanas ya tenga estas características, las pondremos en un colador para retirar todo el aceite sobrante.
Para los tacos de carnitas:
- En una o dos tortillas de maíz calientitas pondremos las carnitas, agregamos cilantro y cebolla.
- Agregamos salsa verde o la de su preferencia.
- Y por último agregamos unas gotitas de limón.
¿A qué suena a poema el montaje de los tacos de carnitas estilo Michoacán?
Pues seguro que si las hacen les quedarán de lujo, porque nosotros no pudimos parar de comer estos tacos y como somos muy mexicanos, bueno uno de adopción jeje hemos puesto a cada taco doble tortilla o como decimos en México:
«Tacos de carnitas con copia»
De verdad que terminamos súper llenos, tanto que no les puedo decir cuantos tacos me salieron con 1 kilo de carne porque estaban tan buenos que me olvide de contarlos.
Solo me dedique a disfrutar de las carnitas que estaban de súper lujo.
Así que ¡háganlas!
- 1 kilo de carne de cerdo (Yo compre secreto)
- 400 a 500 ml de aceite de oliva (Tiene que ser muy suave y si no utiliza de girasol)
- 300 ml de agua tibia
- 1 naranja bien lavada
- ½ limón
- 75 ml de refresco de cola, refresco de naranja o cerveza oscura.
- ½ cebolla
- 5 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- Orégano
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
- Lo primero que haremos es cortar las carne en cubos bruscos, es decir, cubos más o menos grandes porque luego la carne quedará muy suave que se deshará.
- Una vez que tengamos la carne cortada y salada, calentamos todo el aceite en un cazo hondo y cuando veamos que este caliente agregamos los trozos de carne. Al agregar la carne retiramos el cazo del fuego porque el aceite salta y hay que tener mucho cuidado.
- Dejaremos cocinar la carne a fuego medio-bajo durante 25 minutos. En este tiempo les aconsejo que constantemente estén removiendo con una cuchara de madera la carne para que se dore por todos los lados y también para evitar que se queme. Notarán que la carne soltará sus jugos pero no se preocupen después solo queda el aceite.
- Mientras la carne se está dorando, empezaremos a preparar los líquidos, exprimiremos la naranja y el limón, estos dos jugos los debemos mezclar.
- Cuando hayan pasado los 25 minutos o cuando vean que la carne toma un color dorado, agregaremos la cebolla, las especias, los ajos ligeramente machucados y sin pelar. Removemos todos por 5 minutos más.
- Después agregaremos los líquidos, empezando por los jugos de los cítricos y seguido el agua tibia. En esta parte también agregaremos la piel de la naranja, yo en lo personal prefiero agregar la mitad de la naranja exprimida, pero si lo prefieren solo pueden agregar la piel.
- Ahora dejaremos cocinar a fuego bajo-medio durante una hora y media aproximadamente.
- Es importante que el fuego este bajo y que estemos pendientes para que cuando el líquido se consuma no que quemen las carnitas.
- El refresco de cola o de naranja se debe agregar pasado 1 hora del cocinado para que lo que resta las carnitas se doren un poco más.
- Bueno verán que pasado una hora las carnitas estarán muy suaves tanto que se deshacen al agarrarlas, también verán que todos los líquidos se estarán evaporando y este es el momento de estar muy pendientes para que las carne se dore y no se queme. Recordar el fuego bajo.
- Sabrán que las carnitas michoacanas ya están listas cuando al probar la carne esta suave, se deshace con facilidad y dorada por fuera.
- Cuando las carnitas michoacanas ya tenga estas características, las pondremos en un colador para retirar todo el aceite sobrante
- Ahora ya podemos montar nuestros tacos con tortillas de maíz, cilantro, cebolla y sala verde.
Karina dice
Estás carnitas están Deliciosas a toda mi familia les encanto y no se diga a mi esposo , la verdad yo no soy persona de alabarme sola pero me quedaron deliciosas Gracias por compartir la receta ya que yo prefiero cocinar que arriesgarme a ir a un restaurante donde siempre termino enfermándome para los que nos las han hecho se las recomiendo el 1000% de verdad.
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Karina! Me alegra un montón que te hayan gustado las carnitas y que las hayas disfrutada.
Yo, igual que tú, me gusta comer en casa y sobre todo a cocinar.
Muchísimas gracias por tu comentario y espero que sigas haciendo más recetas.
Un beso.
Jose dice
Muy buena receta! Desafortunadamente no son carnitas michoacanas. Soy de Michoacán del pueblo donde se cree que se inventaron las carnitas y parte de mi familia ha vivido de vender carnitas por 4 generaciones. El titulo dice Carnitas Michoacanas Tradicionales. La tradición de las carnitas dio principio a fines de los anos 1500s. Muchos de los ingredientes, que aquí se mencionan, ni siquiera existían en ese tiempo. Hasta el momento, la única receta de carnitas original que se encuentra en la WEB es la del chef Rick Bayles. Este chef provee recetas que él ha coleccionado visitando los pueblos de México. Tiene nombre y apellido anglosajón, pero comparte autenticas Mexicanas que son superiores a aquellos con nombres y apellidos en espanol.
Very good recipe! Unfortunately they are not carnitas Michoacanas. I am from Michoacán, the town where carnitas are believed to have been invented. Part of my family has been making a living selling carnitas for 4 generations. The title says Carnitas Michoacanas Tradicionales. The carnitas tradition began in the late 1500s. Many of the ingredients, which are mentioned here, did not even exist at that time. So far, the only original carnitas recipe found on the WEB is that of chef Rick Bayles. This chef provides recipes that he has collected while visiting the towns of Mexico. Your recipe is good loaded with lots of spices and cola soda which was invented about the beginning of the 20th century.
Lupita Chanteiro dice
¡Hola! Esta receta es la que aprendí hacer en casa de mi abuela, no soy michoacana pero tratamos de hacer carnitas, quizá no como las de tu familia pero lo intentamos. Seguro que ha día de hoy muchos hacen las carnitas con ingredientes que tienes a mano, te hablo de que muchos mexicanos que emigramos a otro país tratamos de ser fiel a las recetas que nos recuerden a México con ingredientes que conseguimos aquí. Sobre el chef que mencionas, nada tiene que ver la descendencia de apellidos, mientras lleves lo más fiel que puedas un platillo mexicano.
jaime Pereira dice
Hola Lupita ! Saludos de Portugal..Es la segunda vez que uso tu receta..la primera me salio increible la segunda que estoy acabando ahora parece que la carne no doro lo suficiente y no se deshace tanto la carne…sera la calidad de la carne? Todavia no acabe vamos a ver la estoy dejando cozinar un poco mas. Mi esposa es Mexicana pero no come carne. Tienes receta para carnitas de atun?
Gracias
Jaime
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Jaime!
Me alegro que te hayan salido bien las carnitas.
Muchas veces si depende de la calidad de la carne, si ya tienes una con la que la receta te haya salido de lujo te recomiendo no cambiarla, no obstante, si la carne es diferente a la de la primera vez te recomiendo que la dejes cocer un poco más la próxima vez.
Sobre el atún, nunca he preparado el atún con estilo carnitas pero puedes sustituir la carne de cerdo por soja texturizada, incluso usar flor de jamaica o setas marinadas como se marinan las carnitas, disminuyendo los tiempos de cocción.
Un saludo.
Fede dice
Otra vez yo, leí que eres de Córdoba Ver? yo también jajajaja. Saludos
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Fede de nuevo!
Sí soy de Córdoba, si tienes instagram echa un ojo verás que adoro mi Córdoba.
Un beso grande
fede dice
Excelente receta, yo omití el agua y puse una cerveza guiness y una coca cola en vez de, quedaron espectaculares.Gracias desde Barcelona
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Fede!
Me encanta tu idea, cuando leí el comentario no pude evitar anotar en la lista de la compra ‘cerveza guiness’ así cuando haga las carnitas se que le pondré cerveza y quedaran espectaculares.
Un beso
Fede dice
Te mandaría foto pero no hay opción, leí que eres de Córdoba,Ver.? jajajaja yo también
Lupita Chanteiro dice
¡Fede!
También eres de Córdoba, que genial.
Si quieres enviarme fotos, búscame en instagram como @lupitachanteiro o en facebook como enchílameestagorda y ahí puede enviarme las fotos que quieras.
Un beso
Claudia MW dice
Las hice,, quedaron muy ricas, pero creo falle con el tomillo le puse mucho por que como no vi cuanto, le puse al ojo de buen cubero y domino un poquito el sabor, y me quedaron dulces.. cosa que no me hizo muy feliz, tambien parece que le eche mucha agua.. estaria excelente especificar cuanta agua y cuanto oregano y tomillo poner,, experimentare de nuevo,, de todas maneras salieron MUY RICAS! GRACIAS!
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Claudia!
Me alegro que te haya gustado la receta, como tú dices no pongo cantidades exactas, tal como lo explico abajo de las instrucciones las especias y aromáticas son a gusto de cada uno, en este caso se aconseja (que lo acabo de añadir a la receta) que las cantidades sean una pizca; la pizca es la cantidad que agarras con tus dedos al hacer pinza. Empezamos en la mayoría de los guisos poniendo pizcas para equilibrar los sabores.
Si sientes que queda un poco dulce tal vez sea que la naranja es muy dulce, por eso se le añade el limón si ves que sigue siendo dulce el jugo añade otro poco de limón hasta tener equilibrado los sabores.
En cuanto al agua, yo por ejemplo tengo en mi cocina vitroceramica, es decir, que el fuego es eléctrico y no caliente igual que el de gas, por eso digo que el agua no es una cantidad exacta, dependerá de la potencia de tu fuego aunque sea un fuego medio-bajo que se recomienda cocer las carnitas pero lo más importante del agua es que se ira añadiendo según veas que tus carnitas quedan suaves, la carne se tiene que desmigar con facilidad cuando y sin esfuerzo por eso el agua se añade poco a poco según va cociendo la carne y hasta llegar a cubrir.
Claudia, me alegro que al final te hayan gustado las carnitas michoacanas, siempre digo que si a la primera una receta no sale, lo intentemos varias veces hasta que le pillemos el truco.
Espero que te haya servido mi explicación y si tienes más dudas puedes preguntarme ya sea por aquí o por mis Redes Sociales
Instagram: @lupitachanteiro
Facebook: EnchilameestaGorda
Leira dice
Waoooo!! Súper deliciosa la mejor carnita que he comido.
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Leira!
Me alegro muchísimo que te haya gustado la receta y sobre todo que hayas disfrutado con las carnitas.
Un beso.
Luisa dice
Ame la receta! Me quedo deliciosa siguiendo la receta al pie de la letra:) gracias por compartirla.
Lupita Chanteiro dice
Hola Luisa
Me alegra un montón que te haya gustado la receta y gracias por leerme.
Un beso
Liz dice
Se puede hacer de cualquier parte del cerdo?
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Liz!
Pues mira, yo suelo usar las partes más macizas, en este caso el secreto va de lujo, se puede hacer de cualquier parte de cerdo pero te recomiendo partes que no tengan mucho hueso.
Algunas partes son más duras solo tienes que verificar su cocción porque seguro que tardarán un poco más en suavizarse.
También puedes mezclar partes con hueso como costillitas y carne más suave.
Evelyn Alvarado dice
Hola… hoy haré carnitas … espero me salgan riquisimas… espero pide seguir cocinando de sus sugerencias… gracias.
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Evelyn!
Espero que te queden de lujo.
Unos taquitos con cilantro y cebolla de carnitas michoacanas son deliciosos.
Haydeé dice
Que ricas tus carnitas guapa gracias por compartirnos ltu receta.
Lupita Chanteiro dice
Me alegro que te haya gustado la receta Haydeé.
Espero que la intentes en casa.
Un beso!
Silvia Ramos dressingfood dice
Que maravillosas carnitas, y con carne de secreto que es tan buena.
Las fotos, maravillosas.
Enhorabuena por tu trabajo!
Lupita Chanteiro dice
Gracias Silvia!
Eres un amor de persona