Mi propuesta de esta semana son unas deliciosas conchas de mazapán ¿Puede haber algo más rico que esto?, creo que no.
Las conchas como ya saben es un pan tradicional mexicano que nunca falta en los desayunos de todo mexicano, se encuentre donde se encuentre.
Las conchas dulces son un pan tipo brioche con una cobertura de galleta que se corta ligeramente en curvas para simular una concha, de ahí su nombre.
Existe hasta un cortador de conchas que facilita el trabajo, aunque déjame decirte que hacer la forma de la conchita es muy fácil, solo necesitas un cuchillo y listo.
Existen otras formas de cortar la costra que recubre el pan, que puede ser hasta donde la imaginación te llegue. Incluso últimamente he visto las «santa conchas», que simulan la barba blanca y el gorrito rojo de Santa Claus o Papá Noel, son muy divertidas.
Bueno, no obstante yo te recomiendo que antes practiques con las conchas más tradicionales porque como verás es un pan que requiere mucho cariño y paciencia para hacerlo.
Muchos me escriben que la receta que tengo en el blog de conchas tradicionales es una de las mejores recetas porque es fácil de hacer, pero les digo una cosa; a mí me costo unos 3 intentos hasta lograr una masa esponjosa.
Sí, probé levaduras, probé en verano en invierno uff…
Pero ya saben debemos intentar hasta conseguir una masa que nos guste mucho, como siempre les digo en mis recetas donde tenemos que amasar para conseguir una buena miga, influyen muchos factores como el clima, nuestro horno, la levadura (caducidad), las harinas también y el factor más importante el tiempo de levado.
Hablar de pan casero es saber ya que se deben respetar medidas, productos y tiempos de levado.
Siempre digo que debemos conocer perfectamente nuestro horno porque varían mucho, no es lo mismo la temperatura de mi horno que la temperatura de tú horno.
Conchas de mazapán paso a paso
Así que empecemos hablar de las conchas de mazapán, para los que son de México estoy segura que tiene claro que les hablo del mazapán que comemos como chuchería, el de la rosita muy popular.
Para los que son de España, pueden hacer perfectamente esta receta con el mazapán que nos suele quedar de navidad ja ja ja.
En esta ocasión yo mezcle ambos mazapanes y no por nada, simplemente porque los mazapanes que traje de México me encantan comerlos solitos je je je.
Pero en otras ocasiones las he hecho con mazapán mexicano y el sabor te transporta directo a la infancia, esa infancia de ir a la tienda de la esquina y comprar papas picosas, totis, mazapanes, mangomitas y muchas golosinas porque ese día tenías el dinero de tú domingo.
Que recuerdos me trajeron estas conchas de mazapán, la verdad que nunca pensé que podría mezclar este ingrediente pero vamos que ahora no me paran je je je.
En mi casa no puede faltar nunca en pan dulce, muchas veces hago varios panes y los congelo para tenerlos cuando me apetecen, ahora estas riquísimas conchas con mazapán formaran parte de mis panes favoritos como los pastelitos, los barquillos de crema y los bigotes o puritos que es uno de los panes dulces mexicanos poco conocidos pero muy rico.
Les cuento; para esta receta de conchas de mazapán vamos a seguir el paso a paso de la receta tradicional de conchas que ya tenemos en el blog lo que cambiaremos será la cobertura de la concha. ¡Va!
Cómo hacer conchas con mazapán
Con esta receta nos saldrán más o menos 8 a 10 conchas, dependerá del tamaño que más te gusten.
Necesitaremos hacer un pre-fermento con la levadura, así que listaré los ingredientes en 3 partes.
Ingredientes:
Para la masa:
- 300 g. de harina de fuerza
- 70 g. de azúcar (Poner 3o g. más si te gustan muy dulces)
- 70 ml. de leche
- 2 huevos talla L
- 60 g. de mantequilla (Temperatura ambiente)
- 10 ml. de esencia de vainilla.
- 50 g. de mazapán (Opcional)
- 3 g. de sal
Para el pre-fermento:
- 40 g. de harina
- 20 g. de azúcar
- 14 g. de levadura fresca de panadero (Tiene más sabor)
- 25- 30 ml. de leche tibia
Nota importante, sí en lugar de levadura fresca usas levadura seca o granulada debes usar la mitad de la cantidad indicada arriba (7 g.) y casi duplicar los mililitros de leche tibia, es decir unos 50 ml. más. Añades lo que recomienda la receta y posteriormente iras añadiendo poco a poco la leche hasta ver que te queda una mezcla homogénea y ligeramente líquida.
Para la costra de mazapán:
- 125 g. de harina
- 85 g de mazapán (3 mazapanes aproximadamente de unos 28 g.)
- 125 g. de mantequilla sin sal
- 125 g. de azúcar glas / azúcar normal
Nota importante: Se puede utilizar azúcar normal para la costra, pero esto hará que la costra no quede tan compacta y al hornearse la costra queda un poco porosa y se cae con mayor facilidad.
Aun así quedan muy rica, sea cual sea de los dos azucares que usen.
Empezamos con el proceso:
- El primer paso el hacer el fermento de la levadura. Añadimos en un bowl todos los ingredientes del pre-fermento excepto la leche y mezclamos. Poco a poco iremos añadiendo la leche e iremos removiendo para integrar, nos tiene que quedar una mezcla espesa. Dejamos reposar la mezcla de 10 a 20 minutos (depende de la temperatura ambiente) hasta que doble su tamaña, tendrá que tener burbujitas, si nuestra mezcla no tiene ninguna reacción es posible que la levadura ya no sirva, debemos volver a intentarlo ya que si la utilizamos así es probable que nos salgas unas conchas compactas.
- Mientras la levadura se activa, en otro bowl ponemos los ingredientes de la masa empezando por la harina de fuerza, hacemos un hueco, añadimos el azúcar, el mazapán, la sal y la mantequilla, removemos ligeramente. Añadimos ahora, los huevos y la vainilla, removemos con las manos. Por último añadimos la leche y empezamos a amasar, si lo hacen con una amasadora será más fácil, de forma tradicional tendrán que amasar bastante tiempo hasta lograr que la masa agarre cuerpo y se despegue con facilidad de las manos.
- Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente así será más fácil que se integren, además decirles que en la mesa de trabajo podemos poner un poco de harina para manejar mejor la masa pero sin pasarnos con la harina porque el truco para que nos quede una masa suave y esponjosa es en el amasado y el tiempo de fermentado, si ponemos y ponemos harina las conchas y cualquier otro brioche nos quedara seco y duro.
- Una vez que amasamos verán que la masa es lisa y uniforme, la dejamos reposar unos minutos y extendemos para añadir la levadura o la esponja de pre-fermente. Este es el segundo amasado, también amasaremos durante unos 15 minutos hasta integrar bien el fermento y lograr que nos quede otra vez la masa suave y lisa. Sabremos que la masa estará lista cuando agarremos un pedazo y al estirar se forma una membrana transparente. Ahora ponemos la masa en un bowl engrasado y tapado para fermentar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, vuelvo a repetir dependerá de la temperatura ambiente.
- Preparación de la costra. Mientras la masa está levando haremos la costra y basta con mezclar todo los ingredientes en un bowl y con las manos ir integrando hasta conseguir que nos quede una pasta sólida, no necesita nada líquido sólo los ingredientes que menciono arriba. La dejamos reposar en el refrigerador y 10 minutos antes de utilizarla la sacamos.
- Segundo levado. Cuando tengamos la masa con el doble del tamaño la sacamos del bowl y la desgasificamos para empezar a formar las conchas. Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño (Usar una basculita para ser exactos) boleamos. Es importante que según vayamos haciendo las bolitas las apachurremos ligeramente para que nos queden con la forma de la concha porque si dejamos bolitas perfectas no tendrán esta forma. Vamos poniendo las bolitas apachurradas sobre la bandeja de horno (engrasada o con papel de horno) dejando una separación porque crecerán en el levado y en el horneado.
- Ahora empezamos a formar la costra y haremos bolitas del mismo gramaje, con las manos apachurramos hasta formar una tortillita de un tamaño capaz de cubrir las bolitas de masa de la concha. Podemos ayudarnos con un cortador de galletas para que queden del mismo tamaño, en teoría si pesaron las bolitas de la masa y de la costra los tamaños no deberían variar mucho.
- Colocamos sobre las bolitas de masa nuestra costra y con ayuda de un cuchillo empezamos a marcar la forma de la concha en la costra. Ahora las cubrimos con una trapo limpio o con film y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Cuando veamos que tenemos las conchas hayan levado, las metemos al horno precalentado a 160 grados durante 20- 25 minutos. Pasado este tiempo las sacamos y dejamos reposar las conchas sobre un rejilla.
Ahora sí estarán listas las conchas para comer ¡A disfrutar!
No quiero ser tan pesada con los tiempos de amasado y levado pero estas dos pasos son importantes para tener unos panes jugosos y esponjosos también decirles que el horno es importante porque si no conocemos el funcionamiento de nuestro horno muchas veces con los tiempos que las recetas indican o nos quedan crudos o quemados los alimentos, así que en este caso yo recomiendo estar muy pendiente del horneado de las conchas y sacarlas cuando veamos que se empiezan a dorar.
El proceso de hacer pan es laborioso y la temperatura ambiente hace mucho, así que te recomiendo que escojas un día que estés tranquilo y puedas dedicar tiempo a este horneado.
Si el día es caluroso los tiempos de levado seguro serán más rápidos, por el contrario si hace frío. En este caso podemos recurrir al horno, es decir, si necesitamos que leve más rápido es cuestión de encender el horno a unos 25 o 30 grados durante 15 minutos, después lo apagas y metes el bowl de las conchas para que leven siempre con el horno apagado.
Yo algunas veces lo he hecho para algunos panes, pero si es verdad que aquí si hay que estar pendiente porque se nos puede sobre levar las masas y ya eso es un desastre, además que nada tiene que ver un levado a temperatura ambiente que un levado en el horno.
Y por último decirles que, una vez que hagas conchas el pan de muerto y otros brioches que hagas hay una alta probabilidad que te queden súper bien es algo así como desbloquear el siguiente nivel.
Así que a disfrutar de unas ricas conchas.

- Para la masa:
- 300 g. de harina de fuerza
- 70 g. de azúcar (Poner 3o g. más si te gustan muy dulces)
- 70 ml. de leche
- 2 huevos talla L
- 60 g. de mantequilla (Temperatura ambiente)
- 10 ml. de esencia de vainilla.
- 50 g. de mazapán (Opcional)
- 3 g. de sal
- Para el pre-fermento:
- 40 g. de harina
- 20 g. de azúcar
- 14 g. de levadura fresca de panadero (Tiene más sabor)
- 25- 30 ml. de leche tibia
- Para la costra de mazapán:
- 125 g. de harina
- 85 g de mazapán (3 mazapanes aproximadamente de unos 28 g.)
- 125 g. de mantequilla sin sal
- 125 g. de azúcar glas / azúcar normal
- El primer paso el hacer el fermento de la levadura. Añadimos en un bowl todos los ingredientes del pre-fermento excepto la leche y mezclamos. Poco a poco iremos añadiendo la leche e iremos removiendo para integrar, nos tiene que quedar una mezcla espesa. Dejamos reposar la mezcla de 10 a 20 minutos (depende de la temperatura ambiente) hasta que doble su tamaña, tendrá que tener burbujitas, si nuestra mezcla no tiene ninguna reacción es posible que la levadura ya no sirva, debemos volver a intentarlo ya que si la utilizamos así es probable que nos salgas unas conchas compactas.
- Mientras la levadura se activa, en otro bowl ponemos los ingredientes de la masa empezando por la harina de fuerza, hacemos un hueco, añadimos el azúcar, el mazapán, la sal y la mantequilla, removemos ligeramente. Añadimos ahora, los huevos y la vainilla, removemos con las manos. Por último añadimos la leche y empezamos a amasar, si lo hacen con una amasadora será más fácil, de forma tradicional tendrán que amasar bastante tiempo hasta lograr que la masa agarre cuerpo y se despegue con facilidad de las manos.
- Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente así será más fácil que se integren, además decirles que en la mesa de trabajo podemos poner un poco de harina para manejar mejor la masa pero sin pasarnos con la harina porque el truco para que nos quede una masa suave y esponjosa es en el amasado y el tiempo de fermentado, si ponemos y ponemos harina las conchas y cualquier otro brioche nos quedara seco y duro.
- Una vez que amasamos verán que la masa es lisa y uniforme, la dejamos reposar unos minutos y extendemos para añadir la levadura o la esponja de pre-fermente. Este es el segundo amasado, también amasaremos durante unos 15 minutos hasta integrar bien el fermento y lograr que nos quede otra vez la masa suave y lisa. Sabremos que la masa estará lista cuando agarremos un pedazo y al estirar se forma una membrana transparente. Ahora ponemos la masa en un bowl engrasado y tapado para fermentar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, vuelvo a repetir dependerá de la temperatura ambiente.
- Preparación de la costra. Mientras la masa está levando haremos la costra y basta con mezclar todo los ingredientes en un bowl y con las manos ir integrando hasta conseguir que nos quede una pasta sólida, no necesita nada líquido sólo los ingredientes que menciono arriba. La dejamos reposar en el refrigerador y 10 minutos antes de utilizarla la sacamos.
- Segundo levado. Cuando tengamos la masa con el doble del tamaño la sacamos del bowl y la desgasificamos para empezar a formar las conchas. Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño (Usar una basculita para ser exactos) boleamos. Es importante que según vayamos haciendo las bolitas las apachurremos ligeramente para que nos queden con la forma de la concha porque si dejamos bolitas perfectas no tendrán esta forma. Vamos poniendo las bolitas apachurradas sobre la bandeja de horno (engrasada o con papel de horno) dejando una separación porque crecerán en el levado y en el horneado.
- Ahora empezamos a formar la costra y haremos bolitas del mismo gramaje, con las manos apachurramos hasta formar una tortillita de un tamaño capaz de cubrir las bolitas de masa de la concha. Podemos ayudarnos con un cortador de galletas para que queden del mismo tamaño, en teoría si pesaron las bolitas de la masa y de la costra los tamaños no deberían variar mucho.
- Colocamos sobre las bolitas de masa nuestra costra y con ayuda de un cuchillo empezamos a marcar la forma de la concha en la costra. Ahora las cubrimos con una trapo limpio o con film y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Cuando veamos que tenemos las conchas hayan levado, las metemos al horno precalentado a 160 grados durante 20- 25 minutos. Pasado este tiempo las sacamos y dejamos reposar las conchas sobre un rejilla.
silvia dice
Qué bonitas estas conchas por fuera y que sabores más maravillosos por dentro.
Seguro que el trabajo de hacerlas merece mucho la pena.
Gustavo Woltmann dice
Se ve deliciosas estas conchas tengo que probarlas en familia. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
Les gustaran, te lo aseguro.